單一麥芽威士忌風味料理

VC0016 NT$550

20款由天然香草×威士忌調製的「威士忌香精」，變化出40道獨具風味的香氛料理！

將天然香草的香氣與風味完全釋放於純粹的威士忌酒液中，單一麥芽威士忌的醇美風味，結合香草的刺激辛香，透過摻入、噴灑、塗抹、醃製、燒炙等不同的技巧，取代傳統的油脂醬料，提供更多的感官驚喜，同時滿足你的健康與味蕾，為料理增添豐富有趣的絕佳滋味！

目錄

前言：健康風味的永恆追尋　|　寫作緣由
香草、辛香料與威士忌的相遇：香草&辛香料的價值　|　建立專屬的威士忌酒吧&香草花園 
為何選用香草與單一麥芽威士忌：極致享受　|　感官饗宴　|　為何選用單一麥芽威士忌 
何謂威士忌∕單一麥芽威士忌：單一麥芽威士忌製造過程　|　穀物蒸餾　|　麥芽威士忌製造過程 
嗅聞與品嘗：品評的起源 
實際應用：用香草威士忌提味　|　作法　|　香草威士忌減肥
香草、辛香料、威士忌：常用香草、辛香料及調味　|　麥芽威士忌及相應香草種類
威士忌香精應用食譜

1：薄荷 + 歐肯特軒經典單一麥芽威士忌（Auchentoshan classic single malt）
威士忌薄荷香精豌豆湯
薄荷茶芭芭露加檸檬蛋白糖霜與檸檬凝乳

2：香草 + 格蘭花格單一麥芽威士忌（Glenfarclas single malt）
香煎扇貝與煙燻鰻魚加黑布丁
起司火腿捲佐無花果酸辣醬、杏仁餅乾佐甜醋

3：番紅花 + 汀斯頓單一麥芽威士忌（Deanston single malt）
海鮮雞肉西班牙蔬菜燉飯
蜜桃芭芭露

4：八角 + 布納哈本單一麥芽威士忌（Bunnahabhain single malt）
香煎豬腰肉佐芹泥
烤無花果淋紅酒醬汁

5：羅勒 + 巴布萊爾單一麥芽威士忌（Balblair single malt）
番茄明蝦佐大蒜美乃滋
北非小米飯與黑線鱈魚

6：韭菜 + 布魯萊迪單一麥芽威士忌 （Bruichladdich classic single malt）
獨創鯡魚鮮蔬凱撒沙拉三明治
香煎鰻魚佐香辛醬汁

7：檸檬草 + 百富單一麥芽威士忌（Balvenie DW）
鮪魚醬汁小牛肉佐酸豆芥末沙拉
牡蠣綴柑橘乳霜加檸檬葉果凍

8：蒔蘿 + 富特尼單一麥芽威士忌 （Old Pulteney）
黃瓜鑲煙燻鮭魚佐蒔蘿醬汁
煙燻鱒魚加黃瓜

9：龍蒿 + 賓尼維斯單一麥芽威士忌（Ben Nevis）
香煎蠔菇培根明蝦佐法式蛋黃醬
鱸魚蘆筍淋奶油醬汁

10：咖哩葉 +格蘭哥尼單一麥芽威士忌（Glengoyne）
香煎雞肉加胡蘿蔔泥佐奶油醬汁
鮮煮龍蝦佐咖哩美乃滋醬

11：綜合胡椒 +大力斯可單一純麥威士忌（Talisker）
鴕鳥菲力肉片捲綜合起司加西洋梨
番茄培根牛肉捲

12：迷迭香 + 波摩單一麥芽威士忌 （Bowmore single malt）
防風草根羊肉漢堡佐紅椒番茄醬
嫩煎鱈魚加碎花椰菜與扁豆泥

13：芫荽 + 響Hibiki調和威士忌
蟹肉壽司捲
烏蛤鮪魚加朝鮮薊慕斯佐芫荽優格醬

14：鼠尾草 +格蘭利威單一麥芽威士忌（Glenlivet single malt）
青醬香腸牛肉捲加義式寬麵
煎烤鴿肉加大黃與法式薯球

15：百里香 + 歐本單一麥芽威士忌（Oban single malt）
煎烤松雞加糖漬藍莓與鬱金菌菇
培根羊奶起司

16：肉桂 + 亞伯樂單一麥芽威士忌（Aberlour）
烤鴨胸加蕪菁與金桔
紅酒燉梨加巧克力脆片

17：月桂 + 高原騎士單一麥芽威士忌（Highland Park）
烤兔肉加薑汁麵包與辣味餅乾
煎豬頰肉與炸豬腳肉丸佐糖醋紫甘藍

18：紅椒 + 克萊力士單一麥芽威士忌（Clynelish）
油炸蛙腿與血腥瑪麗
煎烤牛肋排與春捲佐酸甜醬

19：柑橘類 +斯特拉賽斯拉麥芽威士忌（Strathisla）
鵝肝醬加菊苣與蜂蜜果醬
哈密瓜球加橙汁焦糖布丁

20：杜松子 +大摩單一麥芽威士忌（Dalmore）
香煎鹿肉與甜菜根薄片佐蔓越莓醬
烤乳豬加德國酸菜培根捲

威士忌香精與應用食譜索引

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