尋味法蘭西：極味波爾多

VK0017 NT$350

波爾多美食反映著該城市的歷史風貌，卻也深受鄰近地區的烹飪風格影響，善於利用當地食材，激發美食靈感。牛肉全來自於利穆贊、羊肉則採用波雅克區產地羊肉以及巴斯克區的小羔羊肉、豬肉選自夏朗德省、鵝肉與鴨肉當然是朗德地區以及佩里戈盛產的囉、更別提捕自加隆尼河以及阿卡松海灣的魚、蝦、貝類、果黛隆區的蝸牛及貝格海港市的鱈魚了……。

目錄

前菜與沙拉
p.10朝鮮薊心佐淡菜沙拉
p.12辣椒沙丁鮮魚沙拉
p.13阿卡松風味沙丁魚
p.14馬鈴薯鱈魚沙拉
p.16香蔥風味茴香薄片沙拉
p.17 蘆筍佐貝雍風乾火腿
p.18 芹蒜油醋醬蘑菇
p.19果黛隆風味蝸牛
p.20 奇異果佐狼鱸韃韃沙拉

濃湯與清湯
p.22 加斯康風味豬鵝鴨包心菜濃湯
p.24蚵仔湯
p.25鮮蔬淡菜湯
p.26青蟹湯
p.28 飛海岬風味湯
p.30 新婚洋蔥湯

蛋料理
p.32 美多克紅酒蛋
p.33 鵝肝醬溏心蛋
p.34 蕃茄歐姆蛋
p.35 波爾多風味牛肝蕈姑歐姆蛋
p.36 蚵仔炒蛋
p.38 雞油蕈菇佐鵪鶉蛋

蔬菜料理
p.40白醬四季豆
p.41波爾多風味牛肝蕈菇
p.42四合香料蔬菜捲
p.43 焗烤朝鮮薊
p.44 紅酒馬鈴薯
p.47 歐舒坦尼亞風味白腎豆
p.48 香蒜筍瓜泥

肉類料理
p.50森林蘑菇佐兔肉
p.51 波爾多風味丁骨牛排
p.52 波雅克羔羊肉
p.53 子蔥羊排
p.54 梭甸葡萄酒牛胸腺肉
p.56 無花果佐鴨脊肉
p.57 蘋果鮮佐鴨肝醬
p.58 蔬菜鴨肉鍋
p.60 茴香酒燉豬肉鍋
p.62蒜頭雞

魚、蝦、貝類
p.64 香烤西鯡魚
p.66 波爾多風味鯡魚
p.67 香煎長吻魚
p.68 波爾多風味七鰓鰻
p.70 梭甸葡萄酒風味鮭魚
p.71 普羅旺斯奶油烙鱈魚
p.72 白蘭地燉鰻
p.74 生蠔佐香鮭
p.75 八角風味白蝦
p.76 快炒烏賊
p.78 愛斯蓓蕾特辣椒風味幼鰻

甜點
p.80 聖愛美濃葡萄酒燉西洋犁
p.81 聖愛美濃葡萄酒風味草莓
p.82 可麗露
p.84 油炸糖糕
p.85 布丁蛋糕
p.86 吉德隆風味玉米蛋糕
p.87 麗葉酒香紅漿果可拉芙蛋糕
p.88 桔香愛斯蓓蕾特辣椒風味巧克力蛋糕
p.90 伯爵夫人巧克力蛋糕

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