法國葡萄酒（暢銷紀念版）

VV0046X NT$1200

法國食品協會葡萄酒專業課程指定教材，內容涵括葡萄酒的起源與歷史、葡萄園的地理環境、葡萄栽種與釀造，以及法國當地的葡萄品種、各產區相互迥異、獨樹一格的風味。更為讀者介紹如何閱讀酒標、看懂各地區不同的分級制度，以及各酒款品飲方式與餐酒搭配的祕訣，甚至是設計自家酒單與酒款定價等。法國葡萄酒知識廣博，本書由點到線至面，如嚮導般有系統地指引您穿梭在浩瀚的法國葡萄酒世界。

目錄

第一章　法國葡萄酒的起源 6
● 葡萄酒的發展進程
● 葡萄酒的世界
● 一種葡萄，多種風味

第二章　產區風土條件：法國葡萄酒的特色與個性 12
● 就在土壤中
● 氣候與人為因素
● 葡萄的生長與培育
● 葡萄酒的釀造過程
● 從葡萄到酒瓶
● 產區風土條件的構成要素
● 地理位置與地形
● 三種氣候型態
● 法國的釀酒葡萄

第三章　葡萄的成長 22
● 產區風土條件、棚架與無性繁殖
● 葡萄栽培者與大自然
● 葡萄園的四季
● 葡萄原農耕哲學
● 葡萄生理學
● 葡萄的發展過程
● 測量葡萄的糖分

第四章　葡萄酒釀造 39
● 葡萄酒釀造概述
● 葡萄酒釀造過程
● 紅葡萄酒的釀造
● 白葡萄酒的釀造
● 粉紅葡萄酒的釀造
● 香檳及氣泡酒的釀造
● 甜葡萄酒的釀造
● 橡木、木桶與製桶
● 釀酒學

第五章　阿爾薩斯 Alsace 60
第六章　波爾多 Bordeaux 81
第七章　布根地與薄酒來 Bourgogne & Beaujolais 100
第八章　香檳 Champagne 132
第九章　侏羅與薩瓦 Jura & Savoie 149
第十章　隆格多克-胡西雍與地區餐酒 Languedoc-
Roussillon & Vin de Pays 154
第十一章　羅亞爾河流域 Val de Loire 168
第十二章　普羅旺斯與柯西嘉 Provence & Corse 184
第十三章　隆河谷地 Rhone 196
第十四章　西南產區 Sud-Ouest 213
第十五章　地區餐酒 Vins de Pays 227
第十六章　葡萄酒的侍酒服務、儲存、展示與定價 235
第十七章　葡萄酒與食物 249

附錄
附錄A　法定產區與分級制度 264
附錄B　法國葡萄品種與常用葡萄酒字彙 271
附錄C　品酒技巧與字彙 277
附錄D　法國其他酒精性飲料 287

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