品蜜

VV0070 NT$499

劉永智    

19X24m192 Pages/全彩平裝

ISBN9789864591015

本書是侍酒師劉永智先生十數年觀察鑽研蜂蜜累積的知識集結,從歷史上的文化、神話傳說中的相關軼聞、蜜蜂的生態、蜂蜜優劣判別方法到品蜜之道,不但切入角度全方位,也兼具學說與實務性,是任何愛蜜人不可錯過的一本書!

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果醬的藝術

VF0048 NT$399

艾紀達、亨利.戴伯悌 

17 X 22cm128 Pages/彩色膠裝

ISBN9789866595790

秉持藝術家對真善美的堅持,亨利在台灣製作的果醬強調天然成分,無添加防腐劑、色素或香料,濃稠質地來自水果基底果膠,散發濃郁果香,甜味層次豐富,口感貼近自然水果。正是這樣的品質要求,使他的果醬一上市便成為本地饕客趨之若鶩的珍品。

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吃麵包

VF0054

VF0054 NT$320

日本麵包推廣協會  郭清華 

17 X 23cm160 Pages/全彩平裝

ISBN9789865865108

想要做出美味又不輸給市售品的麵包,一點也不難!透過書中活潑多樣的圖片說明,改變你對麵包的原有印象,從基礎知識到創意活用法,完全掌握關於麵包的一切!

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夢幻翻糖蛋糕

VF0062 NT$550

我願意工作室  李華 

17 X 23cm256 Pages/全彩平裝

ISBN9789865865573

打翻糖罐,闖進蛋糕世界。由繁入簡,深入淺出,全圖解無痛學習!義大利上市一年熱銷15,000冊,「Silovoglioevents我願意工作室」邀集歐洲頂尖蛋糕設計師,完整呈現翻糖蛋糕精湛工藝。

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修道院點心食譜

VF0064 NT$350

丸山久美 邱喜麗 

19 X 26cm96 Pages/全彩平裝

ISBN9789865865566

在嚴謹的戒律之下生活的修女們一直以來在修道院裡,珍視守護著這中古世紀便流傳下來的食譜。由於是在資源與食材都不如現今繁多豐富的時代所衍生的食譜,因此製作方式也十分簡單,但做出來的點心裡,那種由衷真切的美好滋味,是難以言喻地令人感到舒服安心的味道。

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手感蛋糕解構全書

VF0068 NT$550

艾比.法賽特(Abi Fawcette) 著/韓書妍 

19 X 24cm256 Pages/彩色平裝

ISBN9789865865825

 

本書收錄近七十道經典蛋糕食譜,從最基本的海綿蛋糕、磅蛋糕,到進階版的夾心蛋糕、巧克力蛋糕與乳酪蛋糕,搭配簡單易懂的步驟分解圖,讓新手在家也能做出純正經典的蛋糕風味。快拿出你的烘焙工具跟著本書做蛋糕,與家人或三兩好友一同享用與眾不同的甜蜜滋味吧!

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田口護「Café Bach」咖啡甜點大全

VF0085 NT$750

田口文子、田口護     著/林美琪、黃薇嬪  

19X 26cm208 Pages/全彩精裝

ISBN9789864590513

 

本書針對小規模店家與一般家庭,以小分量重現店裡供應的甜點食譜,依照咖啡的烘焙程度為甜點分門別類,每道甜點都附有由田口護大師親自解說的咖啡搭配適性參考,教你如何讓甜點與咖啡激發出數倍的相乘美味,同時避免相互牴觸、削減風味的組合。

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翻轉蛋糕

VF0098 NT$350

岡本由加子  游韻馨 譯

19 X 26cm64 Pages/全彩平裝

ISBN9789864591190

 

本書搭配使用了4種基底麵糊:基本的奶油麵糊、口感輕柔的油麵糊、濃郁的巧克力麵糊,以及濕潤飽滿的起司麵糊。搭配各種水果,組合出千變萬化的美味蛋糕。烘烤時,先鋪水果再倒麵糊,烘烤完後倒扣盛盤,表層的水果就是蛋糕美麗的外衣,完全不用在蛋糕表面塗抹奶油裝飾。所有蛋糕都使用大量水果,而且只要放進烤箱烤,就能烤出令人垂涎三尺的美麗造型,同時品嘗濕潤綿密的口感。

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德式正統甜點

VF0088 NT$550

長森昭雄、大庭浩男    著/游韻馨  

19X 26cm120 Pages/全彩平裝

ISBN9789864590582

 

德國甜點是許多西洋甜點的源流,也是西亞至東歐一帶,甜點文化的匯流之地,因此傳統德國糕點所包含的技法非常豐富,講究層次與多變口感。「辻製菓專門學校」是日本最有具權威的甜點學校之一,兩位作者十分講究細節,以嚴謹的方式呈現各項步驟,要使烘焙愛好者以及烘焙師們,能透過本書學會這項流傳數百年的頂級工藝。

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看圖學麵包

VF0101C NT$880

侯朵夫.朗德曼(Roldophe Landemaine)、安.卡佐(Anne Cazor)  韓書妍 譯

25 X 27.6cm288 Pages/全彩精裝

ISBN9789864591282

 

什麼是麩質、麩質的功能是什麼、讓麵團發酵的麵種有那些、任何粉類都可以做麵包嗎、麵包如何整形、成功烘烤的祕訣……等等。本書幫助你完整認識製作麵包的所有材料、技術及基礎食譜,並搭配視覺圖表,更有助深入理解麵包製作的所有概念與訣竅。無論你是純粹想挑戰法式麵包或真心想成為專業麵包師,都該擁有本書!

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融化奶油的魔法塔派

VF0074 NT$350

若山曜子 著/張成慧  

19 X 26cm80 Pages/全彩平裝

ISBN9789864590049

 

想要在自家廚房烘焙出令人讚賞的手工塔派嗎?覺得傳統塔派作法繁複、難以理解,麻煩又耗時嗎?料理家若山曜子公開獨家麵團製作配方!只要以麵粉及奶油先製作好麵團,接著選擇喜歡的餡料搭配,即可完成基本塔派,而且奶油用量只要傳統塔皮的一半,也可用橄欖油取代奶油,步驟簡化,口感清爽酥脆。做成冷凍常備塔皮,隨時都能端出各式甜鹹塔派。

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魔法蛋糕全書

VF0076 NT$450

克莉絲黛.雨耶–戈梅茲(Christelle Huet-Gomez) 著/韓書妍  

22 X 22cm144 Pages/全彩平裝

ISBN9789864590193

 

來自南法鄉間的傳統民間甜點,遇上現代烘焙家,迸發出一連串的甜蜜魔法。利用極稀麵糊和輕盈蛋白霜一次烤出三層式華麗糕點的神祕食譜,以簡單概念,達到奇妙效果,這新穎的烘焙法紅遍全法、又蔓延西班牙、美國、台灣。本收錄64道甜鹹配方,是法國最暢銷的魔法蛋糕食譜。歡迎進入繽紛的現代法式家庭料理新世界,體驗創意烘焙的無窮樂趣。

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看圖學甜點 烘焙技巧自學全書

VF0079C NT$880

梅蘭妮.杜普(Mélanie Dupuis)、安.卡佐(Anne Cazor)皮耶‧加維爾   著/皮耶.加維爾(Pierre Javelle)  亞尼斯.瓦胡奇科斯(Yannis Varoutsikos)  韓書妍  

32.8 X 24.5 cm288 Pages/全彩方背精裝

ISBN9789864590308

 

42項基礎技法 x 52道經典甜點 x 83則專有名詞解析。從基礎技法開始,變化成各種慕斯蛋糕與經典甜點。每道甜點與技法皆有完整結構解剖及過程分解圖。清楚解釋每個關鍵步驟與蛋糕組合技巧。以圖解方式呈現蛋糕組成結構,並詳細解說製作注意事項、時間、訣竅及保存方式。以科學方法解釋製作原理與使用材料,完全剖析所需技巧,解答你對甜點製作的各種疑惑。

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朱利安諾的廚房05義大利甜點家鄉風味(暢銷紀念版)

VF0025X NT$350

朱利安諾,格薩里(Guiliano Gasali) 

21 X 28cm 128 Page /彩色膠裝

本書分為塔&派(Tart&Pie)、蛋糕(Cake)、家庭糕點(Homemade Dessert)、特製甜品(Special Dessert),以中英文對照加上詳細步驟圖,共收錄:蛋白檸檬塔、乳酪杏仁蛋糕、祖母風味派、彼若多餅乾、李子杏桃酥餅、草莓醬米布丁、安瑟式甜甜圈、酥皮蘋果派、聖誕蛋糕、嘉年華甜點等近50道家常甜點,以更貼近義大利的方式,呈現樸實中滋味綿長的義式風情。

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專業月餅製作大全

VC0018C NT$1500

曹健  

21 X 28cm208 Pages全彩精裝

ISBN9789865865443

揭開月餅製作神祕面紗,從餅皮製作到餡料配方,從理論分析到圖解實作,詳實記錄每類月餅選料重點、每道加工步驟細節,以科學化測量數值代替師徒經驗口耳相授,讓你掌握製作原則,進而創新變化。

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Délices法式甜點傳奇

VC0020C NT$1000

皮耶‧艾曼(Pierre Herme)   趙德明 

22 X 28.8cm176 Pages全彩精裝

ISBN9789865865542

有關法國甜點的一切,都可以在這本書裡找到。由當代甜點之神Pierre Herme領軍,甜點寫真專家Christian Sarramon掌鏡,青木定治、Jean-Paul Hevin、PAIN DE SUCRE、Claire Damon等名店、名點、名廚一次收藏。另外獨家收錄了15道從未公開過的大師級甜點食譜,全面升級您的甜點魂。

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陳永信世界麵包冠軍技法

VC0026 NT$1500

陳永信  著

21 X 28 cm/180 Pages/全彩平裝

ISBN9789864591466

作者示範親授所有參賽麵包,公開製作的手法、技巧與訣竅,包含同時獲得藝術麵包冠軍獎項的「牛魔王」。讓有意在麵包製作領域上有所突破,或是想參加麵包比賽的專業人士,有完整且深入的書籍參考。也加入作者個人努力突破困境的歷程分享。

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甜點之王法式烘焙聖經

VC0024C NT$1500

賈奇.菲佛(Jacquy Pfeiffer)  著妞仔(黃宜貞) 譯

21 X 26 cm/432 Pages/全彩精裝

ISBN9789864590827

Kings of Pastry紀錄片主角,榮登名人堂的法國MOF甜點主廚賈奇.菲佛畢生技藝精華。糕餅世家出生,十六歲就成為「阿爾薩斯最佳糕點學徒」、經歷全世界各種最殘酷甜點廚房考驗的他,發誓要用「一本書」將所有人訓練成正統法式甜點師。業界業餘口徑一致高呼「Must Have!」

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保羅的城市烘焙課

VC0026C NT$750

保羅.郝萊伍(Paul Hollywood)  著松露玫瑰  譯

19 X 26 cm/288 Pages/全彩精裝

ISBN9789864591169

本書靈感來自全世界的經典甜、鹹烘焙美食,全都是保羅個人的美味創作。藉由試作本書食譜,跟隨保羅一路穿越十大城市――從馬德里、拿坡里、巴黎、倫敦、哥本哈根、慕尼黑、邁阿密、紐約、華沙和聖彼得堡,盡覽美景,盡享美味。

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美食黃金比例(暢銷修訂版)

VC0012X NT$350

麥可,魯爾曼(Michael Ruhlman) 著/韋暁強

14.8 X 21cm272 Pages雙色平裝

ISBN9789866595974

不管你是素人或是大廚,掌握比例就是掌握美味的關鍵,不要再受食譜的限制與牽制了,比例是很實用的指南,也是開啟美味的鑰匙,讓你全面了解烹飪,做菜隨心所欲,變化無窮。現在就翻開書,開始動手發揮廚藝吧!

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甜點的剖面世界

VK0039 NT$320

貓井 登 著/游韻馨  

15X 21cm128 Pages/全彩平裝

ISBN9789865865870

從出自名師的經典之作,到歐洲老鋪代代相傳的在地滋味,品嚐美味的同時還能挖掘出不為人知的歷史與秘密!走訪日本38間甜點名鋪,一覽43款歐式經典甜點,除了介紹店鋪獨到的甜點特色,還透過剖面探索甜點的由來、蘊含文化、製作科學等,用有趣故事傳遞令人難忘的甜蜜滋味!

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尋味法蘭西:世界甜點大賞

VK0016 NT$350

瑭.恭帕赫(Dom Compare) 著/張一喬 

21 X 20cm96 Pages/彩色穿線膠裝

ISBN9789861208145

本書以旅行札記為藍本,收錄了從五大洲蒐集得來的甜點,邀您探索似曾相識的異國美味。從羚羊角到帕芙洛娃鮮奶油蛋白烘餅,蜂蜜果仁千層酥到馬芬,古拉甲夢甜球到焦糖牛奶醬,讓您輕鬆在家環遊世界,為味蕾帶來最大的滿足感!

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