肉品聖經

VF0103 NT$880

亞瑟.凱納(Arthur Le Caisne)   韓書妍 譯

18 X 24 cm240 Pages/全彩平裝

ISBN9789864591435

 

舉凡你吃過、或看都沒看過的畜養動物,從頂級品種到切割方式,從刀具介紹到烹調科學,外加最速配、道地的經典料理作法……本書以令人捧腹的幽默筆調,搭配愛不釋手的美麗圖解,為讀者揭開全球頂尖畜產業與肉商的行內機密,一本前所未見的「屠夫」自學手冊,將導正以訛傳訛的錯誤觀念,欣賞品種與風土的養成特質,破解左右肉質風味的祕密,找到吃肉的幸福!

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一眼挑出好食材

VF0049 NT$280

脇坂真吏、五十嵐圭太 /沙子芳 

17 X 23cm144 Pages/彩色膠裝

ISBN9789866595646

如何從琳瑯滿目的食材中挑到「好東西」?如何掌握食材的新鮮度?如何有效的保存食物?所有的答案都在這本書裡。

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不浪費的食材保存術

VF0065 NT$350

魚柄仁之助 游韻馨 

178 X 23cm128 Pages/雙色平裝

ISBN9789865865665

食材該如何保存才能常保新鮮?本書教你充分運用生活中常見的73種食材,絕「不浪費」一分一毫,連吃到最後一口都「新鮮、美味」的祕訣,並介紹可以充分發揮食材天生原味的食譜。

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擺盤設計

VF0071 NT$550

喬.丹柏利(Jo Denbury)、卡拉.哈伯戴(Cara Hobday) 著/羅布.懷特(Rob White)  攝影/喬喻 

21 X 24cm176 Pages/全彩平裝

ISBN9789865865894

 

本書提供了一些基本的擺盤規則與風格,從盤子種類、餐桌佈置到食材特質,指引你一步步掌握擺盤的訣竅,讓你在家也能成為廚藝大師。學會本書實用的擺盤妙方後,下次宴客只要多運用一些巧思,你的料理將更美味且引人垂涎。一起來體驗擺盤的樂趣吧!

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餐桌上的款待藝術

VF0078 NT$350

中村美穗   著/郭清華  

19 X 26cm80 Pages/全彩平裝

ISBN9789864590261

 

身為插畫家兼料理家,作者用獨特的審美視角與清新畫風,解說如何讓料理與擺盤展現出優雅品味的聰明訣竅,搭配各式創意食譜,以沙拉、義大利麵、甜點為主角,用市場就能買到的食材,輕鬆擺出令人驚艷的美好餐桌。加上看起來豐盛華麗,製作卻很簡便的單盤套餐組合,無論舉辦家庭派對,或邀請好友共享用餐時光,都能得心應手,從容扮演最佳餐桌主人!

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大廚不傳烹調祕訣800招(全新增訂版)

VF0082 NT$380

黃梅麗、林葛、王俊卿     編著

17 X 23cm384 Pages/黑白平裝

ISBN9789864590438

 

800個科學觀點 破解料理美味的關鍵。以現代食品科學原理,結合烹飪實踐過程,從食材挑選與處理、到烹調技巧與調味,下鍋、起鍋,每個烹飪細節都有最科學的解說!一書在手,解決所有廚房裡的問題!

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料理的創新與思維[蔬菜]

VC0028 NT$750

柴田日本料理研鑽會、川崎寬也 著王淑儀 譯

21 X 27 cm/224   Pages/全彩平裝

ISBN9789864591541

前所未有的思辨論戰、博大精深的料理技藝、細膩精準的味覺感受,「京料理」可視為日本料理的起源,具有承襲自傳統的獨到烹調技法以及細膩的呈現手藝,本書集結了九家京都傳承數百年的料亭,由九位現役掌門人重裝上陣,帶領享有數十顆米其林星星的一流班底,拿出看家本領切磋技藝。

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鹽、油、酸、熱

VC0027 NT$1280

莎敏.納斯瑞特(Samin Nosrat)  著妞仔(黃宜貞)

19 X 24 cm/476 Pages/全彩平裝

ISBN9789864591480

本書為讀者揭開廚藝技法四大關鍵要素的神祕面紗,介紹輕鬆易懂的廚房科學、實用的料理技巧,還有幫助循序漸進練習四大要素的100道必備食譜,加上數十種延伸變化。你將能從千變萬化的沙拉與油醋醬、蔬菜料理、香氣飽滿的高湯與湯品、義大利麵五大家族、口感豐潤的燉肉,以及鬆軟可口的各式糕點之間,細細體會鹽、油、酸、熱如何交織出豐富迷人的層次。

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料理的創新與思維[海鮮]

VC0029 NT$750

柴田日本料理研鑽會、川崎寬也 著王淑儀 譯

21 X 27 cm/224   Pages/全彩平裝

ISBN9789864591558

二十四場座談中,任何主廚都無法逃過其他八位同業的批評與毒舌,只能不斷進化再進化,才能獲得全體一致的讚賞!誠可謂內行人門道、外行人看熱鬧,這是一套能讓所有料理專業人士有所領悟、美食饕家拍案叫絕、回味無窮的經典之作。

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去買伊比利豬

VC0021 NT$320

野地秩嘉  著 林美琪 

15 X 21cm248 Pages/單色平裝

ISBN9789864590247

歷時四年取材,五度親訪,一萬公里的追尋只為伊比利豬 !一本環繞著伊比利豬,以西班牙與日本為背景的精彩飲食散文 !日本《日經新聞》讚譽本書集散文、食記、商業用書等要素於一身,彷彿青春物語般的描寫,令人讀完振奮不已!

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歐陸傳奇食材

VC0023 NT$580

林裕森  著

17 X 23 cm272 Pages/全彩平裝

ISBN9789864590810

本書將這些食材的歷史起源、自然條件、生產過程、風味特色、辨別方法、烹調方式等逐一詳加介紹,讓讀者在垂涎的同時,也能領略到自然與土地的巧妙結合。

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創新前衛的分子料理

VC0011C NT$480

朱利安,阿諾(JULIEN ATTARD)、克莉絲汀,雷納(CHRISTINE LIÉNARD)、安娜,卡卓(Anne Cazor) 著/ 蒲欣珍 

17 X 23cm144 Pages/彩色方背硬皮精裝

ISBN9789866595387

本書作者Anne Cazor為「分子廚藝」研究領域博士,同時也是「創新廚藝」(Cuisine Innovation)網站的創辦人。她將這本食譜獻給所有對美食感到好奇的人,包括業餘老饕和專業廚師。書中針對每道分子料理的烹飪技法,提供相關科學原理的簡易說明,同時搭配兩道讀者可以實地運用、快速上手的食譜,簡單有趣、創意十足,佐以大量精美的圖片,帶給讀者者無限的想像空間和前所未有的驚喜。

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認識分子廚藝

VC0010 NT$350

艾維,提斯(Hervé This)  蒲欣珍、梁曼嫻 

17 X 23cm256 Pages/單色膠裝

ISBN9789866595196

本書由分子廚藝(Gastronomie Moléculaire)創始人艾維‧提斯所著,試圖全方位探究烹調技術的各個環節,幫助烹飪者理解烹調過程諸多現象背後的科學原理,烹飪者不僅可以藉此避免烹調時不幸失手,更可以遵循這套方法,創造出獨一無二的風味及口感

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