鹽、油、酸、熱

VC0027 NT$1280

莎敏.納斯瑞特(Samin Nosrat)  著妞仔(黃宜貞)

19 X 24 cm/476 Pages/全彩平裝

ISBN9789864591480

本書為讀者揭開廚藝技法四大關鍵要素的神祕面紗,介紹輕鬆易懂的廚房科學、實用的料理技巧,還有幫助循序漸進練習四大要素的100道必備食譜,加上數十種延伸變化。你將能從千變萬化的沙拉與油醋醬、蔬菜料理、香氣飽滿的高湯與湯品、義大利麵五大家族、口感豐潤的燉肉,以及鬆軟可口的各式糕點之間,細細體會鹽、油、酸、熱如何交織出豐富迷人的層次。

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陳力榮的江浙味

VC0015 NT$399

陳力榮、朱振藩 

19 X 26cm144 Pages彩色膠裝

ISBN9789861205953

美食大師朱振藩細數陳力榮精采的半生傳奇,再結合其所擅長的江浙菜色,讓大家一窺有40年掌廚經驗,又喜歡求新求變的他,如何引領讀者從挑菜、買菜、做菜到上菜,完整呈現江浙菜的經典與創新,讓讀者一次嚐遍難得的江浙味!

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居家保健全書:1670招必備飲食祕訣

VC0015 NT$399

竇國祥 

17 X 23cm480 Pages/雙色膠裝

ISBN9789866595677

兩岸熱銷近10萬冊,《健康飲食祕訣900招》全新增修,網羅1670招居家必備健康祕訣──從營養基礎觀念,到食材、料理,食物保存,相輔與相剋食物,正確的食補、藥補方法,還有更多營養食譜,和孕婦、幼兒、老年人或病人等飲食重點。食療專家教您如何放心吃,輕鬆享受健康生活。

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單一麥芽威士忌風味料理

vc0016

VC0016 NT$550

鮑伯.麥內基(Bob Minnekeer) 李建興 

19 X 26cm192 Pages/全膠平裝

ISBN9789865865160

20款由天然香草×威士忌調製的「威士忌香精」,變化出40道獨具風味的香氛料理!

將天然香草的香氣與風味完全釋放於純粹的威士忌酒液中,單一麥芽威士忌的醇美風味,結合香草的刺激辛香,透過摻入、噴灑、塗抹、醃製、燒炙等不同的技巧,取代傳統的油脂醬料,提供更多的感官驚喜,同時滿足你的健康與味蕾,為料理增添豐富有趣的絕佳滋味!

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Bistrot:走進巴黎小酒館

vc0017c

VC0017C NT$880

貝爾東歐布瓦諾(Bertrand Auboyneau)法蘭朔西蒙(François Simon)  趙德明   蘇彥彰  審訂

19 X 26cm216 Pages/全彩精裝

ISBN9789865865245

本書作者是100%貨真價實的巴黎知名小餐館Bistrot Paul Bert的老闆,除了介紹六十道具有季節感的獨家食譜,他還帶領讀者從各種不同的細節,體會巴黎小餐館的獨到經營智慧與活潑具有魅力的法國日常飲食文化。另一位作者、法國美食評論家Francois Simon也提出經營道地巴黎小餐館的十大原則,像是充滿創意與激勵精神的老闆、經驗老到的主廚、特色十足的裝飾,好酒好菜的美妙香氣……有趣的文字搭配高水準的攝影美圖,原汁原味,賞心悅目,讓內行看門道、外行也能心領神會。

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月餅製作大全

VC0018C NT$1500

曹健  

21 X 28cm208 Pages全彩精裝

ISBN9789865865443

揭開月餅製作神祕面紗,從餅皮製作到餡料配方,從理論分析到圖解實作,詳實記錄每類月餅選料重點、每道加工步驟細節,以科學化測量數值代替師徒經驗口耳相授,讓你掌握製作原則,進而創新變化。

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Delices法式甜點傳奇

VC0020C NT$1000

皮耶‧艾曼(Pierre Herme)   趙德明 

22 X 28.8cm176 Pages全彩精裝

ISBN9789865865542

有關法國甜點的一切,都可以在這本書裡找到。由當代甜點之神Pierre Herme領軍,甜點寫真專家Christian Sarramon掌鏡,青木定治、Jean-Paul Hevin、PAIN DE SUCRE、Claire Damon等名店、名點、名廚一次收藏。另外獨家收錄了15道從未公開過的大師級甜點食譜,全面升級您的甜點魂。

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普魯斯特的盛宴

VC0019 NT$580

安.伯瑞爾(Anne Borrel)  陳文瑤 

19 X 26cm192 Pages/全彩平裝

ISBN9789865865535

在歐特伊的舊宅中,與家人在一鍋獵人燉雞前漫夜長聊的美好記憶,到伊斯特度假時住在開百貨公司的叔叔家,組成了「貢布雷」的原型。情竇初開時遇上的瑪莉,就是斯萬在美麗的山楂花蘺後看見的「奧黛特」──她粉紅色的絲裙就像伊斯特商店裡的草莓乳酪一般誘人。當兵時的一杯雞尾酒,揭開了在「蓋爾芒特家那邊」充滿男人味的篇章,「維爾居罕夫婦」的上流派對,用一道諾曼地牛舌魚為普魯斯特展現了藝術家的場域……。

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料理的創新與思維[海鮮]

VC0029 NT$750

柴田日本料理研鑽會、川崎寬也 著王淑儀 譯

21 X 27 cm/224   Pages/全彩平裝

ISBN9789864591558

二十四場座談中,任何主廚都無法逃過其他八位同業的批評與毒舌,只能不斷進化再進化,才能獲得全體一致的讚賞!誠可謂內行人門道、外行人看熱鬧,這是一套能讓所有料理專業人士有所領悟、美食饕家拍案叫絕、回味無窮的經典之作。

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陳永信世界麵包冠軍技法

VC0026 NT$1500

陳永信  著

21 X 28 cm/180 Pages/全彩平裝

ISBN9789864591466

作者示範親授所有參賽麵包,公開製作的手法、技巧與訣竅,包含同時獲得藝術麵包冠軍獎項的「牛魔王」。讓有意在麵包製作領域上有所突破,或是想參加麵包比賽的專業人士,有完整且深入的書籍參考。也加入作者個人努力突破困境的歷程分享。

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料理的創新與思維[蔬菜]

VC0028 NT$750

柴田日本料理研鑽會、川崎寬也 著王淑儀 譯

21 X 27 cm/224   Pages/全彩平裝

ISBN9789864591541

前所未有的思辨論戰、博大精深的料理技藝、細膩精準的味覺感受,「京料理」可視為日本料理的起源,具有承襲自傳統的獨到烹調技法以及細膩的呈現手藝,本書集結了九家京都傳承數百年的料亭,由九位現役掌門人重裝上陣,帶領享有數十顆米其林星星的一流班底,拿出看家本領切磋技藝。

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去買伊比利豬

VC0021 NT$320

野地秩嘉  著 林美琪 

15 X 21cm248 Pages/單色平裝

ISBN9789864590247

歷時四年取材,五度親訪,一萬公里的追尋只為伊比利豬 !一本環繞著伊比利豬,以西班牙與日本為背景的精彩飲食散文 !日本《日經新聞》讚譽本書集散文、食記、商業用書等要素於一身,彷彿青春物語般的描寫,令人讀完振奮不已!

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莫內的盛宴

VC0022 NT$550

克萊兒.喬伊斯(Claire Joyes)  著 陳文瑤 

18 X 24cm200 Pages/全彩平裝

ISBN9789865865771

作者克萊兒為我們娓娓道來,原是富家千金的阿麗絲,如何離開名門婚姻,投向窮畫家莫內的懷抱,與他一同在吉維尼創造兩人與八個孩子們的世界。他們將一切心力投注在家門前的菜園、果園,莫內也在這裡擁有了湖畔的畫室。

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歐陸傳奇食材

VC0023 NT$580

林裕森  著

17 X 23 cm272 Pages/全彩平裝

ISBN9789864590810

本書將這些食材的歷史起源、自然條件、生產過程、風味特色、辨別方法、烹調方式等逐一詳加介紹,讓讀者在垂涎的同時,也能領略到自然與土地的巧妙結合。

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甜點之王法式烘焙聖經

VC0024C NT$1500

賈奇.菲佛(Jacquy Pfeiffer)  著妞仔(黃宜貞) 譯

21 X 26 cm/432 Pages/全彩精裝

ISBN9789864590827

Kings of Pastry紀錄片主角,榮登名人堂的法國MOF甜點主廚賈奇.菲佛畢生技藝精華。糕餅世家出生,十六歲就成為「阿爾薩斯最佳糕點學徒」、經歷全世界各種最殘酷甜點廚房考驗的他,發誓要用「一本書」將所有人訓練成正統法式甜點師。業界業餘口徑一致高呼「Must Have!」

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Eataly義大利飲食聖經

VC0025C NT$1280

奧斯卡.法利內蒂(Oscar Farinetti)  著林潔盈  譯

21 X 28 cm/304 Pages/全彩精裝

ISBN9789864591039

從土壤一路講究進廚房,義大利飲食專家Eataly所有知識精華。Eataly是一家全球連鎖食品商場,以結合菜市場與餐廳的複合式經營,銷售義大利各地區多樣化的食材與料理,並推廣在地永續的消費觀念。

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保羅的城市烘焙課

VC0026C NT$750

保羅.郝萊伍(Paul Hollywood)  著松露玫瑰  譯

19 X 26 cm/288 Pages/全彩精裝

ISBN9789864591169

本書靈感來自全世界的經典甜、鹹烘焙美食,全都是保羅個人的美味創作。藉由試作本書食譜,跟隨保羅一路穿越十大城市――從馬德里、拿坡里、巴黎、倫敦、哥本哈根、慕尼黑、邁阿密、紐約、華沙和聖彼得堡,盡覽美景,盡享美味。

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創新前衛的分子料理

VC0011C NT$480

朱利安,阿諾(JULIEN ATTARD)、克莉絲汀,雷納(CHRISTINE LIÉNARD)、安娜,卡卓(Anne Cazor) 著/ 蒲欣珍 

17 X 23cm144 Pages/彩色方背硬皮精裝

ISBN9789866595387

本書作者Anne Cazor為「分子廚藝」研究領域博士,同時也是「創新廚藝」(Cuisine Innovation)網站的創辦人。她將這本食譜獻給所有對美食感到好奇的人,包括業餘老饕和專業廚師。書中針對每道分子料理的烹飪技法,提供相關科學原理的簡易說明,同時搭配兩道讀者可以實地運用、快速上手的食譜,簡單有趣、創意十足,佐以大量精美的圖片,帶給讀者者無限的想像空間和前所未有的驚喜。

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認識分子廚藝

VC0010 NT$350

艾維,提斯(Hervé This)  蒲欣珍、梁曼嫻 

17 X 23cm256 Pages/單色膠裝

ISBN9789866595196

本書由分子廚藝(Gastronomie Moléculaire)創始人艾維‧提斯所著,試圖全方位探究烹調技術的各個環節,幫助烹飪者理解烹調過程諸多現象背後的科學原理,烹飪者不僅可以藉此避免烹調時不幸失手,更可以遵循這套方法,創造出獨一無二的風味及口感

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