侍酒師的葡萄酒品飲隨身指南

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風趣簡要的插畫圖解能讓初學者無痛入門，易記好用的地圖、對照表與關鍵詞彙是進階愛好者與行業人士最實用的隨身速查百科。

目錄

前言……7

導論…… 11

 

葡萄酒品嘗……13

品嘗超簡單……15

風土的美好滋味……24

葡萄酒杯大哉問……29

葡萄酒杯應有的模樣……30

選支好用的香檳杯……36

如何手持酒杯？……38

一覽葡萄酒杯小家族……40

如何打開一瓶葡萄酒……42

如何打開一瓶香檳……43

酒還年輕？那醒酒吧！……45

幫老酒過瓶去渣的藝術……47

愛酒人的小辭典……48

買酒何處去？……53

開瓶好酒的時機？……55

以葡萄酒陪伴人生重要時刻……56

與葡萄酒相關的各種收藏家……62

 

與葡萄酒相關的職人……65

葡萄酒農……67

侍酒師……69

與侍酒師溝通……70

侍酒師與釀酒顧問之別……73

葡萄酒專賣店員工……75

 

葡萄酒產區……77

香檳……79

惡魔的酒……84

香檳法……87

唐貝里儂神父……88

準備發射，當心！……91

添糖知多少……92

香檳人講香檳話……94

波爾多……97

左右岸之爭……99

左岸葡萄酒……103

右岸葡萄酒……105

波爾多的幾種分級制度……106

1855年份級……109

1973：備受爭議的一年……111

布根地……113

樣能區……119

夜丘區……121

伯恩丘區……125

夏隆丘區……129

馬貢區……131

阿爾薩斯……133

薄酒來……139

薄酒來新酒……144

二氧化碳浸泡法……146

隆河谷地……149

例外的第瓦區葡萄園……151

隆河谷地葡萄園……152

北隆河……155

南隆河……157

法定產區的誕生……158

侏羅區……161

黃葡萄酒……164

薩瓦區……167

布杰產區重獲認可……170

羅亞爾河谷地……173

西南部產區……179

隆格多克─胡西雍地區……183

天然甜葡萄酒……188

普羅旺斯……191

科西嘉……195

蒙馬特克羅園……199

 

葡萄酒的產製……201

葡萄酒的釀造……202

紅葡萄酒的釀造……202

榨汁法粉紅酒的釀造……204

放血法粉紅酒的釀造……206

白葡萄酒的釀造……208

香檳的釀造……210

各式釀酒容器……212

一瓶還有一瓶大……214

天然軟木塞……218

相親相愛的軟木塞與葡萄酒……219

不同形式的軟木塞……220

軟木塞異味……221

軟木塞的其他替代品……222

軟木塞的回收利用……223

自然酒……224

二氧化硫的作用……225

釀酒人的小辭典……226

 

葡萄樹與葡萄品種……231

葡萄樹……232

葡萄樹的四季生長循環……233

葡萄樹成長的十個關鍵階段……234

葡萄樹的病蟲害……235

釀造白酒的品種……236

釀造紅酒的品種……264

葡萄農的小辭典……306

 

其他重要產酒國……309

德國……310

西班牙……311

希臘……312

義大利……313

葡萄牙……314

南非……315

澳洲……316

阿根廷……317

智利……318

美國……319

影響美國酒業的法國人……320

 

來喝杯開胃酒吧……327

開胃酒之歌……329

搭配開胃酒的鄉村肉醬……330

搭配開胃酒的海鮮肉凍……332

邊喝邊玩……334

 

附錄……341

如何成為侍酒師……342

梅多克酒莊分級……346

索甸與巴薩克酒莊分級……348

聖愛美濃酒莊分級……350

阿爾薩斯法定產區命名……352

阿爾薩斯特級園法定產區命名……353

阿爾薩斯氣泡酒法定產區命名……354

葡萄酒的數字蒐奇……356

索引……358

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