生命不可過濾

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透過自然派的革新運動，葡萄酒業逐漸從現代釀酒學的獨斷中解放出來，重拾師法自然，反璞歸真的逆向潮流，在經典的轉換與重建的過程中，融入更多新價值，風味也有了更多元的樣貌，更關鍵的是，也讓葡萄酒重新回到作為風土飲料的本質。

目錄

【序】僕僕風塵中的身歷其境之美     

 

Part I 少即是多    

 越便宜越好喝 

 什麼都不做  

 少即是多  

 因微弱而能成就偉大  

 刻度，沒關係  

 淡紅酒的逆襲  

 如水般純淨的紅酒  

 遺珠之樂  

 瑕疵與美味  

 喜新  念舊 

 二十五年之後 

 澳式夏多內 

 

PartII 經典。Remix 

 與時俱進的經典  

 生命不可過濾  

 忘記品種的完滿混調  

 穿西裝的布根地葡萄農  

 動力攪拌的波爾多滋味  

 不一樣的白蘇維濃  

 麵粉皮諾的命也是命  

 經典波雅克的非典祕方 

 多利士再進化 

 布根地邊境的香檳滋味  

 遺落遠方的經典  

 多汁的西西里櫻桃紅

  

Part III 髮夾。彎 

 西班牙的垃圾變黃金  

 布根地白酒的髮夾彎 

 從橡木桶到陶罐 

 葡萄酒本色 

 能混則混  

 佳麗濃和佳麗涅納  

 利奧哈，向過去看齊

 

Part IV 葡萄酒的生死課    

 遺忘的滋味 

 葡萄酒的生死課  

 原生與選育  

 走鋼索的葡萄酒  

 原根的冒險  

 來自智利的野性靈魂  

 去外面喝吧！  

 自然派的界線  

 脆脆的葡萄酒  

 無法演算的價值  

 潔淨的自然  

 橘酒不橘 

 

Part V 騾子與賽馬   

 絕境中的美麗花朵 

 脫魯的滋味  

 賽馬與驢子  

 凋零中的永恆真滋味

 生食與釀造  

 消失的烤土司香氣  

 顛倒黑白的葡萄  

 找回赤子之心  

 慢慢等的滋味  

 古酒新滋味  

  

Annex 反本之路 

 葡萄酒世界的反本歸真

 和宇宙相生相合的耕作哲學  

 崎嶇小徑上的真實風景

 鼠系香氣

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