陳力榮的江浙味

VC0015 NT$399

美食大師朱振藩細數陳力榮精采的半生傳奇，再結合其所擅長的江浙菜色，讓大家一窺有40年掌廚經驗，又喜歡求新求變的他，如何引領讀者從挑菜、買菜、做菜到上菜，完整呈現江浙菜的經典與創新，讓讀者一次嚐遍難得的江浙味！

目錄

《推薦序》
006 「員外」大廚 李昂
008 名不虛傳的大掌櫃──陳力榮 黃賢富
009 桂林之一枝，昆山之片玉 歐陽聖恩

《作者序》
010 美食與藝術的結晶 陳力榮
012 那人更在春山外 朱振藩

料理人生
016 陳力榮與極品軒的一天
AM 5:30 交情是走出來、聊出來、吃出來、唱出來的……
AM 9:00 緊鑼密鼓的餐廳內外場
AM 10:20 大鍋飯的感情
AM 11:00 確認、確認再確認！不容一絲出錯的廚房戰場
PM 3:00 充電時間
PM 5:00 好菜上桌前的一刻
PM 7:10 賓客至上，好湯好菜博感情
040 大掌櫃說江浙菜
特有烹調技法
特有食材及調味用料
調味用油＆必備高湯

極品江浙味
053 梁溪鱔絲
055 金陵六一絲
056 老醋蜇頭
057 雲腿鮑絲拌干絲
059 荷葉小黃魚
061 醬爆大沙公
063 鯗墨魚
065 墨魚燒肉
066 冬筍干燒肉
067 花雕雞丁
068 蔥子雞
069 江菜麵筋
071 香糟老子排
072 鹹菜豆瓣
073 老鹹菜臭豆腐
074 紹酒筍
075 鮮筍蛤肉
077 火烔布袋雞
078 雞翼燉翅
079 鯽魚鱔段奶湯
081 金銀燉肘
083 芋艿老鴨煲
085 東坡肉菜飯
087 八寶辣醬年糕
088 滬江明蝦球
089 清炒劍蝦仁
090 芋泥盅
091 紅豆鬆糕

煉珍創新意
095 千層風
096 蝦籽洋芋
097 蝦籽百合
099 銀鱈蛤蜊燉蛋
100 芽白海參
101 蟹黃鮮魷
102 杏菇松阪條
103 腰果松阪丁
105 尖椒牛柳
107 XO海鮮菇牛柳
108 雪菜圓鱈魚
109 雪菜鮪魚
110 腐竹辣椒
111 豆瓣米西松子
112 黃金銀芽
113 銀菠開陽
114 紅燒半筋牛
115 干貝酥毛豆
116 鴿鬆燒餅
117 嫩雞煨麵
119 蝦絲兩面黃
120 滬式蒜香飯
121 雞米魚片粥
122 南瓜海鮮餃
123 小魚莧菜餃
124 南瓜紫米露
125 杏仁蛤士蟆甜湯
127 酒釀金桔玫瑰湯圓
129 豆沙壽桃

饕客話掌櫃
132 守經達變一儒廚 朱振藩
學徒生涯點滴
從聚豐園到極品軒
優隱的廚房──煉珍堂
紅樓夢宴
大千宴
傳統與創新的新體驗

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