野田琺瑯活用術

VF0078 NT$350

 

創業至今80餘年的老鋪野田琺瑯，是目前日本唯一從鋼板成型到燒成為止，都由自家工廠一貫作業的琺瑯製造商。伴隨其走過大半歷史的野田善子夫人，站在使用者角度所提案的「White Series」琺瑯容器系列，不僅榮獲日本設計大賞，更滿足了許多愛用者的真正所需。野田夫人親自解說在家業與家事兩頭燒的日常生活中，如何藉由琺瑯容器讓烹調時間變成一種幸福享受，同時毫不藏私的公開野田家的家常食譜，是琺瑯愛用者最值得收藏的一本書。

目錄 

琺瑯是我生活中的左右手、無法取代的最佳伙伴　4

本書的使用原則、琺瑯的使用方法　8

野田家的冰箱內部大公開　10

善用琺瑯的7個小技巧　17

 

第一章　蔬菜的準備工作最重要

白菜奶焗白菜　20

高麗菜紅梅醋漬高麗菜芯　22

回鍋肉　23

小松菜小松菜莖炒罐頭牛肉　24

小松菜韓式煎餅　25

長蔥蠔油炒長蔥　26

洋蔥橄欖油蒸洋蔥　27

四季的手作料理①　醃漬梅乾與釀造梅酒　28

 

第二章　有了常備菜就能快速備妥餐點

洋蔥高湯　36

洋蔥湯　37

甘煮胡蘿蔔　38

酒炒胡蘿蔔絲　38

馬鈴薯沙拉　39

高湯白蘿蔔配肉燥　40

涼拌高麗菜　41

金平牛蒡魷魚　42

佃煮羊栖菜　43

五目豆　44

山椒實煮昆布　45

柴魚香鬆　45

四季的手作料理②　初夏的醃漬蕗蕎　46

 

第三章　便宜又好吃的絞肉是家庭主婦的好幫手

燒賣餡蒸燒賣　50

炸燒賣湯餃　52

可樂餅餡可樂餅　54

焗烤千層馬鈴薯　55

餃子餡煎餃　56

煎餃湯　57

肉丸子餡醬燒炸丸子　58

什錦丸子湯　59

肉醬肉醬義大利麵　60

吐司比薩　61

四季的手作料理③　日日的米糠醬菜　62

 

第四章　有了大塊肉料理隨時都能豐盛上桌

蒸雞腿肉棒棒雞　68

雞肉豆腐沙拉　70

白切肉蔬菜包肉　72

芥末醬油風味

高麗菜炒白切肉、蒟蒻絲　74

滷肉滷肉滷蛋拼盤　76

什錦炒飯　78

四季的手作料理④　歡慶日的英式烤牛肉　80

 

第五章　只要一個琺瑯容器就能簡單製作甜點

咖啡凍　86

橘子氣泡果凍　88

紅酒燉無花果　89

四季的手作料理⑤　以當季的水果製作果醬＆糖漬水果　90

 

日本的琺瑯器與野田琺瑯的歷史　92

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