來開店吧！風格獨特人氣小酒館

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酒館的型態、風格、客層千變萬化，要營造出唯一、獨特的氛圍，端視店主的理念是否夠堅定，也是考驗能否永續經營的基石。本書精選12個開店實例，邀請小酒館主人分享開店契機、開業建議與經營體驗，讓人深入了解小酒館文化，也是有志創業者最有力的參考指南。

目錄

前言︙︙2

Chapter1 如何開一家風格獨特的人氣小酒館

10個開店前一定要知道的問題︙︙8

da.b --- 千葉縣千葉市︙︙10

鯖寅果實酒商店 --- 神奈川縣橫濱市︙︙ 20

Beer Pub Ishii --- 東京都台東區︙︙30

“BAR” Food Classics「前菜」︙︙40

Katarina --- 東京都中野區︙︙42

binot --- 神奈川縣鎌倉市︙︙50

是屋 --- 東京都足立區︙︙58

Colume 酒的基礎知識︙︙66

神保町小酒館 BILBI --- 東京都千代田區︙︙72

BURCAK --- 埼玉縣埼玉市︙︙82

Kinasse --- 東京都澀谷區︙︙90

“BAR” Food Classics「法式鄉村肉醬」︙︙98

“BAR” Food Classics「馬鈴薯沙拉」︙︙100

“BAR” Food Classics「甜點」︙︙101

YOHO --- 神奈川縣橫濱市︙︙102

74cabotte --- 東京都世田谷區︙︙110

Special column 什麼才是常客眼中的「舒適小酒館」？︙︙118

boqueron--- 東京都足立區︙︙121

“BAR” Food Classics「菜單」︙︙122

Chaper2 小酒館的開店 ABC

小酒館開店前的大致流程︙︙124

決定開店理念︙︙126

考慮要打造出哪種風格的小酒館︙︙128

開店必須的資格認證和申請［台灣］︙︙130

決定店面︙︙132

尋找並決定設計．施工公司︙︙133

挑選廚房設備與店飾用品︙︙134

經營與金錢① 計算開店所需資金及籌資方法︙︙136

經營與金錢② 菜單與定價︙︙138

經營與金錢③ 擬定具體可能的收支計畫︙︙139

經營與金錢④ 落實每日的金錢管理︙︙140

活用宣傳工具︙︙142

利用試營運事前練習／和鄰居建立關係︙︙143

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