圖解雞尾酒技法

VV0093 NT$550

從基礎技法到味覺設計，Step by Step全面且深入的學習世界冠軍調酒師的儀態風範與酒款創作，成功進階浩瀚的雞尾酒職人世界。奠基在經典與傳統之上，同時能夠孜孜不倦地吸收新知，自由揮灑靈感、無邊無際創作，正是雞尾酒世界的迷人之處。

目錄

002　前言

003　 本書介紹的雞尾酒 

006　探究經典雞尾酒

008　搖盪法

012　基本搖盪法（一段式搖盪法）

014　搖盪法的種類、搖盪法與冰塊的關係

         二段式／一段式（一顆冰塊）／一段式（三顆冰塊）／一段扭轉式／二段扭轉式／波士頓式

026　攪拌法　基本攪拌法、攪拌法的分類

030　直接注入法　直接注入法4大類型

033　 電動攪拌法

034　 雞尾酒的收尾

037　 吧檯內的器具配置　以「Bar Noble」為例

038　 前置作業與副材料

046　 基本動作

050　 雞尾酒作品集Ⅰ　～經典雞尾酒與延伸變化 

066　根據材料構思雞尾酒

068　調味的基礎與酒譜編排法

070　何謂五味

071　關於技法

         曝氣法、拋拉法、鑽木式攪拌法、搗碎法

074　如何帶出材料原本的風味

 　　 香草、香料／柑橘類／水果、蔬菜／適合後熟的水果／處理訣竅

080　雞尾酒作品集Ⅱ　～用新鮮材料調製雞尾酒 

094　我的雞尾酒觀、雞尾酒分論　山田高史、宮之原拓男

106　62款雞尾酒酒譜（山田高史）

120　新鮮材料　處理要點及雞尾酒應用範例（宮之原拓男）

126　索引

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