葡萄酒全書

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葡萄酒權威林裕森耕耘十年的重量級經典代表作!依據近年來迅速變遷的全球葡萄酒最新趨勢寫成,更親自深度走訪各重要產區。從歷史、葡萄品種、釀酒過程、保存、年份、品嘗、搭配⋯⋯等,引領你逐步走進既平易近人又浩瀚無垠的葡萄酒世界,繼而進一步介紹全球最重要的葡萄酒產區,從傳統葡萄酒王國一直到新興產區,從歷史、地理環境、品種、制度、釀造法一直到葡萄酒特色等各個環節,帶你尋訪每一個獨一無二的葡萄酒國度。

目錄

002  序：知性與感官的享樂飲料

Part 1  認識葡萄酒
010  第1章 葡萄酒的歷史
014  第2章 釀酒葡萄
014  釀酒葡萄的地理分布
016  釀酒葡萄的種植條件
018  葡萄的種植和生長過程
022  葡萄的成分
023  全球主要釀酒葡萄品種
032  第3章 葡萄酒的釀造
036  白葡萄酒的釀造過程
038  紅葡萄酒的釀造過程
040  氣泡酒的釀造過程
042  加烈葡萄酒的釀造過程
044  第4章 橡木桶中的培養
047  第5章 如何保存葡萄酒
047  瓶中的成熟與儲存條件
049  葡萄酒在瓶中的成熟變化
050  第6章 葡萄酒的年份
051  第7章 品嘗葡萄酒的方法
052  視覺的觀察
054  嗅覺的觀察
057  味覺的觀察
059  第8章 葡萄酒與食物的搭配
059  搭配原則
062  各類葡萄酒與食物的搭配
065  第9章 葡萄酒的侍酒法

Part 2  全球葡萄酒產區
070  法國 France
073  波爾多 Bordeaux
087  布根地 Bourgogne
100  薄酒來 Beaujolais
102  香檳 Champagne
107  阿爾薩斯 Alsace
110  隆河谷地 Vall?e du Rhone
116  羅亞爾河谷地 Vallee de la Loir
121  普羅旺斯 Provence
124  西南區 Sud-Ouest
128  侏羅與薩瓦 Jura & Savoie
130  隆格多克與胡西雍 Languedoc & Roussillon
134  義大利 Italia
137  義大利北部 Italia del Nord∕皮蒙 Piemonte
146  義大利中部 Italia Centrale∕托斯卡納 Toscana
154  義大利南部及島嶼 Italia del Sud e Isole
158  西班牙 Espana
168  利奧哈 Rioja
170  卡斯提亞-萊昂 Castilla y Leon
173  加泰隆尼亞 Cataluna
175  雪莉酒 Jerez/Sherry
178  葡萄牙 Portugal
183  波特酒 Port
186  德國 Deutschland
190  摩塞爾-薩爾-魯爾 Mosel-Saar-Ruwer
192  萊茵高 Rheingau
194  萊茵黑森與法茲 Rheinhessen & Pfalz
195  巴登與弗蘭肯 Baden & Franken
196  瑞士 La Suisse
198  奧地利 Osterreich
200  東歐、巴爾幹半島、黑海與?海沿岸
204  美國 United States
207  加州 Calafornia╲索諾瑪郡 Sonoma County╲那帕谷 Napa Valley
216  西北部 Northwest
218  加拿大 Canada
220  智利 Chile
223  阿根廷 Argentina
225  南非 South Africa
228  澳洲 Australia
234  南澳大利亞 South Australia
236  紐西蘭 New Zealand

238  附錄、年份表
242  參考書目
243  圖片出處
244  索引
252  中文譯名對照

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