Eataly義大利飲食聖經

VC0025C NT$1280

從土壤一路講究進廚房，義大利飲食專家Eataly所有知識精華。Eataly是一家全球連鎖食品商場，以結合菜市場與餐廳的複合式經營，銷售義大利各地區多樣化的食材與料理，並推廣在地永續的消費觀念。

目錄

序　7

前言　8

市場選物　12

特級冷壓初榨橄欖油／香蒜鯷魚熱沾醬佐時蔬／鹽與鹽醃食品／香辣橄欖續隨子番茄麵／西西里燉茄子／醋／三色沙拉／番茄／番茄醬佐直麵／番茄橄欖烤鱸魚／乾豆／小扁豆肉丸湯／番茄燉豆／鷹嘴豆煎餅／醃漬魚類海鮮／鹽漬魚卵佐直麵／鮪魚吸管麵／果醬與蜂蜜／義式果醬塔

義式麵食　50

新鮮麵食／手切寬麵佐波隆納肉醬／細麵佐松露奶油醬／春蔬千層麵／小耳朵麵佐甘藍菜苗與羊乳酪／馬鈴薯麵疙搭佐香辣番茄醬／新鮮的義式麵餃／皮埃蒙特肉餃佐奶油醬／大肚餃佐核桃醬／圓形小麵餃佐肉高湯／乾製麵食／維蘇威火山麵佐香腸肉醬與苦苣／大水管麵佐海鮮醬／粗直麵佐起司胡椒醬

醃肉與起司　82

醃肉／義式生火腿佐哈蜜瓜／小牛肉排佐鼠尾草生火腿／義式風乾牛肉佐芝麻菜沙拉／義式煙燻火腿菊苣醬佐螺旋麵／冬季時蔬佐義式培根與雞蛋／乳酪／瑞可達餡義式麵卷佐茄香番茄醬／番茄與莫札瑞拉乳酪沙拉／酥脆乳酪餅／鑲櫛瓜花／諾瑪茄香麵／瓦萊達奧斯塔乳酪鍋／熱納亞青醬佐壓花圓麵片

麵包與五穀雜糧　110

麵包／鄉村麵包／披薩與佛卡夏／瑪格麗特披薩／熱那亞佛卡夏／義式烤餅／乾麵包／帕沙特里麵湯／托斯卡尼麵包沙拉／番茄麵包湯／義式牛肉丸／五穀雜糧／綜合烤蔬菜小麥沙拉／烤玉米糕佐百菇醬／羅馬炸飯團

水果與蔬菜　152

水果／柑橘茴香沙拉／西洋梨蒙塔西奧起司燉飯／蔬菜／托斯卡尼蔬菜湯／加泰隆尼亞菊苣沙拉／烤菊苣佐松子、黑醋栗與帕瑪森乳酪／各式蔬菜／切片時蔬沙拉佐油檸醬／烤刺苞菜薊／義式春蔬燉蠶豆／櫛瓜斯卡莫札起司麵／根莖類／根芹菜蘋果沙拉／黑松露油醋醬南瓜佐烤麵包片／馬鈴薯鹹蛋糕／南瓜佐黑色小扁豆／香草／羅馬式朝鮮薊

肉品　194

牛肉、小牛肉與羊肉／韃靼牛肉／義式薄切生牛肉／牛肋排佐牛肝菌醬與巴薩米克醋／燙手指羊排／黃金小牛胸腺／豬肉／香烤豬里脊／新鮮義式香腸／家禽／義式惡魔烤雞／烤鵪鶉佐麵包屑醬／兔肉醬佐寬麵／雞肝醬

魚與海鮮　222

全魚與魚排／利古里亞式醃鯷魚／茴香鯖魚／燒烤魚／烤鮪魚佐義式燴甜椒／鹽烤海鱸／海鱸佐托斯卡尼羽衣甘藍／西西里式旗魚排／海鮮／烏賊鷹嘴豆佐薩丁尼亞珍珠麵沙拉／章魚馬鈴薯沙拉／亞得里亞海鮮湯／綜合炸海鮮

甜點　246

巧克力／巧克力薩拉米／餅乾／托斯卡尼杏仁餅乾／蒙托維玉米餅乾／淑女之吻／湯匙甜點／優格慕斯／義式奶酪佐杏仁奶酥／布內巧克力布丁／義式牛軋糖雪糕／蛋糕／檸檬甜酒巴巴蛋糕

飲品與咖啡　270

啤酒／燜燒啤酒豬／葡萄酒／巴羅鏤紅酒燜燒牛肉／阿瑪羅內紅酒燉飯／白酒櫛瓜鮟鱇魚／蛤蜊寬扁麵／蜜思嘉葡萄酒沙巴翁／開胃酒與消化酒／咖啡／花生焦糖提拉米蘇／阿芙佳朵

單位換算表　294

索引　295

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