低烹慢煮

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低溫烹調就是「恆溫烹煮」，法文是Sous Vide（真空狀態），台灣有人將其音譯成「舒肥」，與其用音譯詞，不如直接翻成「低溫烹調」還比較淺顯易懂。低溫烹調既簡單、成功率又高，就算是料理新手也不會失敗，學會這個技術可以讓廚藝愛好者在家就能做出餐廳等級的料理。最棒的是，你不一定要購買專業器材，只要運用家裡就有的基本工具，家庭廚房也可以端出五星級美味，人人都可以是廚神！ 

目錄 

在家就可以做出餐廳等級的料理，多麼吸引人的一個想法呀！

 

Part1 瞭解低溫烹調

什麼是低溫烹調

低溫烹調是最新的烹調技術嗎？

最適合使用低溫烹調的時機

為什麼需要低溫烹調？低溫烹調有什麼優點？

低溫烹調的溫度有多低？這樣食材會熟嗎？

低溫烹調需要的溫度

低溫烹調需要的時間

 

如何進行低溫烹調

一、    醃漬

最簡單的醃漬──鹽

3：100＝3%

使用鹽水醃漬法的好處

使用香料的秘訣──若有似無

 

二、真空密封

為什麼要把食材放進塑膠真空袋？

真空袋是塑膠製的，會不會對身體有不良影響？

為什麼要抽真空？

抽真空的方式 真空封裝機抽真空／吸管抽真空／用水壓擠出空氣／用桌子邊緣擠壓排氣

 

三、低溫（恆溫）烹煮

低溫烹調機烹調法

水波爐或蒸爐烹調法

瓦斯爐直接加熱法

傳統烤箱烹調法

電鍋烹調法

保溫容器烹調法

 

四、出餐前表面上色

 

Part2 60道食譜示範

海鮮類

大蒜油封海鱺佐蘑菇白酒醬汁

辣味奶油蝦

涼拌油漬花枝

溺斃的章魚佐鷹嘴豆泥

輕煎香料旗魚佐甜椒醬汁

醋漬海鮮沙拉

香煎鬼頭刀佐地中海風味醬汁

培根蛋黃花枝麵

 

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