乳酪聖經

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美食愛好者必備品味圖鑑。最新、最完整的乳酪圖鑑。適合乳酪初心者，或是重度饕客。歷史，風土，餐搭。超過400款世界知名乳酪的小知識、大百科。

目錄 

第一章  乳酪的起源：歷史與製造

乳酪簡史 8-9

乳源動物品種 10-17

綿羊 10-11

山羊 11-12

乳牛 13-16

水牛與其他乳源動物 17

乳源動物吃什麼？ 18-19

反芻 19

乳汁，最重要的原料 20-21

乳汁的殺菌方式 21

乳酪的製造 22-25

擠乳與集乳 22

凝乳 22

入模 23

瀝水 23

抹鹽 24

熟成 25

十一個乳酪家族 26-37

1. 新鮮乳酪 27

2. 乳清乳酪 28

3. 天然外皮軟質乳酪 29

4. 白黴外皮軟質乳酪 30

5. 洗皮軟質乳酪 31

6. 壓製生乳酪 32

7. 壓製熟乳酪 33

8. 藍紋乳酪 34

9. 紡絲乳酪 35

10. 融化乳酪 36

11. 再製乳酪 37

標籤 38

標章 39

 

第二章  世界各地的乳酪

新鮮乳酪 42-51

乳清乳酪 52-55

天然外皮軟質乳酪 56-69

白黴外皮軟質乳酪 70-79

洗皮軟質乳酪 80-97

壓製生乳酪 98-151

壓製熟乳酪 152-165

藍紋乳酪 166-183

紡絲乳酪 184-187

融化乳酪 188-189

再製乳酪 190-191

 

第三章  風土與產區

法國 194-205

布列塔尼和諾曼地 194-195

東北部 196-197

中部－東部 198-199

東南部 200-201

奧維涅和西南部 202-203

中部－西部 204-205

西班牙（北部） 206-207

西班牙（南部）和葡萄牙 208-209

義大利 210-215

北部 210-211

中部 212-213

南部 214-215

英國和愛爾蘭 216-217

比利時、荷蘭和德國 218-219

丹麥、瑞典、拉脫維亞和立陶宛 220-221

瑞士、奧地利和斯洛維尼亞 222-223

波蘭、捷克、斯洛伐克和羅馬尼亞 224-225

希臘和塞浦路斯 226-227

美國和加拿大 228-231

澳洲和紐西蘭 232-233

 

第四章  品嘗乳酪

風味哪裡來？ 236-239

細菌 237

黴菌 238

酵母 239

乳酪的香氣與風味 240-241

與飲品的搭配 242-245

葡萄酒 242

啤酒 243

威士忌 244

茶 244

果汁 245

蘋果或洋梨氣泡酒 245

乳酪盤組合 246-249

該用哪些刀具和工具呢？ 247

該以何種順序品嘗呢？ 247

切割乳酪的藝術 248

乳酪盤

三種乳酪盤的經典搭配 250

三種乳酪盤的創意搭配 251

五種乳酪盤的經典搭配 252

五種乳酪盤的創意搭配 253

七種乳酪盤的經典搭配 254

七種乳酪盤的創意搭配 255

如何包裝乳酪 256-261

圓形乳酪 256

角形乳酪 257

方形或長方形乳酪 258

圓柱形乳酪 259

金字塔形乳酪 260

心形乳酪 261

 

專有名詞 262-263

乳酪索引 264-267

參考書目 270

鳴謝 271

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