就愛Pasta

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從製作到烹調，從基礎到應用，只要掌握基本法則，你也能成為PASTA達人！介紹各種麵條種類與醬汁的最佳搭配、手工義大利麵的做法與工具等等，還有烹調訣竅與小建議，以及選擇餐搭的麵包與葡萄酒，內容詳盡豐富，透過彩圖及插畫，徹底掌握關於義大利麵的一切！

目錄

第1章主廚傳授！美味義大利麵的基礎
義大利麵圖鑑：長麵∕短麵∕寬麵∕特殊造形麵
義大利麵的7個基礎烹調法則
義大利麵烹調工具：基本工具∕更方便的工具
○乾燥義大利麵的煮法：長麵∕短麵
○基礎醬汁的作法：番茄紅醬∕橄欖油醬汁∕奶油白醬∕松子青醬∕蔬菜高湯
◇長麵料理法
○辣味義大利麵∕蒜味辣椒義大利麵∕鱈魚義大利麵∕青醬細扁麵∕番茄培根吸管麵∕番茄天使涼麵
◇短麵料理法
○番茄迷迭香黑胡椒筆管麵∕番茄羅勒馬札瑞拉起司螺旋麵∕鮮奶油菠菜番茄蝴蝶麵∕米型麵與馬鈴薯濃湯∕星型麵沙拉
◇義大利寬麵料理法
○奶油培根扁麵∕番茄千層麵∕馬鈴薯義大利麵捲
○專欄1○基本食材的事前準備法則

第2章　生義大利麵的基礎
在家也能自己做！生義大利麵圖鑑
製作義大利麵的基本料理工具
○動手做雞蛋生麵！
1.寬扁麵　　
2.菠菜細扁麵∕其他加料選擇
◇雞蛋生麵美味食譜
○檸檬奶油寬扁麵∕香料海鮮細扁麵
3.義大利方形麵餃
4.義大利起司麵餃
◇雞蛋生麵餃美味食譜
○義大利方形麵餃佐奶油起司醬∕義大利鱈魚馬鈴薯餃拌橄欖油
○只用麵粉與水就能做出生義大利麵！
製作麵糰
1.捲型麵
2.貝殼麵
◇只用麵粉與水做出的生義大利麵料理
○戈根索拉起司捲型麵∕番茄青花菜貝殼麵
○製作義大利麵疙瘩
1.馬鈴薯麵疙瘩
2.南瓜麵疙瘩
◇麵疙瘩食譜
○番茄馬鈴薯麵疙瘩∕南瓜麵疙瘩佐巴西利奶油醬
○專欄2○最適合搭餐的義大利葡萄酒

第三章　義大利的獨創義大利麵
義大利全國的義大利麵&食材地圖
北部∕中部∕南部
◇道地的義大利麵食譜
○甘藍鯷魚蕎麥扁麵∕培根蛋汁義大利麵∕菜豆義大利麵∕油菜花小耳朵麵∕鯷魚吸管麵∕義大利蛋餅
○專欄3○最適合搭餐的義大利麵包

第四章義大利麵的基礎知識
不可或缺的食材：番茄∕香草∕其他蔬菜∕起司∕肉、魚∕菇類、豆類及其他食材
調味料：橄欖油∕醋∕鹽
○讓義大利麵更好吃的小知識
1.義大利麵是怎麼被發明出來的呢？
2.世界各國的義大利麵
3.傳入日本的義大利麵
4.義大利麵的原料、製作過程
○關於義大利麵之二三事
1.義大利麵常識Q&A
2.從數字看義大利的義大利麵
3.從義大利語來解讀義大利麵
4.已成為慢食的代名詞
○附錄1○義大利麵用語事典
○附錄2○代表性的義大利麵製造商一覽

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