尋味法蘭西：普羅旺斯季節料理

VK0015 NT$350

南法佳餚其實是出奇簡單的料理，當中並沒有複雜的醬料、深奧的濃縮手續或精雕細琢的準備工夫；除了節日慶典以外，普羅旺斯的餐桌均是由簡椿低調而美味的菜餚組成，讓香科和調味料令最樸實無華的菜演繹出動人的詠歎調。

目錄

P7　小酌一杯普羅旺斯粉紅酒 
P8　橄欖 
P9　黑橄欖醬 
P10 鯷魚醬 
P11 杏仁鯷魚醬 
P12 炸鯷魚 
P13 炸櫛瓜花 
P14 蕃茄乾沙丁魚鹹蛋糕 
P15 茄子魚子醬 
P16 鷹嘴豆炸糕 
P17 胡荽醃彩椒 
P18 陶罐雞肝醬 
P20 普羅旺斯大蒜湯 
P21 馬賽風魚湯 
P22 普羅旺斯大蒜濃湯 
P24 蕃茄炒蛋 
P25 野蘆筍烘蛋 
P26 普羅旺斯肉派 
P27 黑橄欖醬教皇茄 
P28 蘋果、羊奶乳酪與百里香千層 
P29 鮮薄荷櫛瓜沙拉 
P31 魚類主菜 
P32 經典魚鮮時蔬佐蒜泥蛋黃醬 
P34 馬賽海鮮湯 
P36 牛膝草燉章魚 
P37 八角香紙包雀雕 
P38 香料奶油烤鯛魚 
P39 茴香石頜鯛 
P40 鱈魚佐哈伊朵（raito）紅酒醬 
P41 (魚由)魚排佐普羅旺斯燉菜 
P42 羊魚佐海膽醬 
P43 醋漬炸沙丁 
P44 一口酥沙塔那 
P46 無頭雲雀（普羅旺斯牛肉捲） 
P47 羔羊腿佐「普羅旺斯芥末醬」 
P48 檸檬皮百里香天盤小羊排 
P49 鵪鶉鑲無花果 
P50 普羅旺斯燉肉 
P52 烤兔脊肉佐蜜漬櫻桃小蘿蔔 
P53 原汁燴醃雞 
P54 40瓣蒜頭雞 
P55 鼠尾草香烤豬腰 
P56 燉煮小牛肉 
P58 經典蕃茄醬汁 
P59 普羅旺斯煨朝鮮薊 
P60 波希米亞蔬菜雜燴 
P61 蕃茄乾焗甜菜 
P62 黑橄欖醬鑲圓櫛瓜 
P63 驢胡椒煨蠶豆 
P64 墨角蘭香煎酥茄 
P65 天盤焗菠菜 
P66 天盤焗茴香 
P67 鼠尾草焦糖洋蔥 
P68 什錦鑲時蔬 
P72 香茄醃蒜新鮮大通心麵 
P73 小耶穌千層麵 
P74 蕃茄、橄欖與續隨子貓耳麵 
P75 番紅花櫛瓜花筆管麵 
P76 烏賊燴飯 
P77 大蒜香料辣椒麵 
P78 橙香蘑菇燉飯 
P79 甘味與甜點 
P80 普羅旺斯炸油條 
P81 飛司勒山羊白乳酪甜櫻桃克拉芙緹 
P82 柯羅比希耶 
P83 烤無花果奶酥 
P84 檸檬松子蜂蜜蛋糕 
P85 安嬸嬸耳朵餅 
P86 凱西斯葡萄酒燉秋桃 
P87 蜂蜜洋梨 
P88 油酥蓬普餅 
P89 橙酒草莓沙拉 
P90 我的哈密瓜卡利頌杏仁糖雪酪 
P91 糖漬柑橘南瓜塔 
P92 馮杜葡萄塔

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