甜點之王法式烘焙聖經

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Kings of Pastry紀錄片主角，榮登名人堂的法國MOF甜點主廚賈奇．菲佛畢生技藝精華。糕餅世家出生，十六歲就成為「阿爾薩斯最佳糕點學徒」、經歷全世界各種最殘酷甜點廚房考驗的他，發誓要用「一本書」將所有人訓練成正統法式甜點師。業界業餘口徑一致高呼「Must Have！」

目錄

序：烘焙人生

前言：法式烘焙的匠心

導言：基本工具與材料

必備工具／選擇性添購的工具／必備材料／非必備材料

第一章：法式烘焙的基礎

亮釉糖霜／簡易糖水／上色蛋液／防沾麵粉奶油糊／香酥顆粒／泡芙麵糊／布里歐許／千層酥皮麵糰／香草卡士達醬／濃稠卡士達餡／杏仁奶油餡／焦糖／焦糖堅果／榛果抹醬／法式巧克力牛軋脆片／奶油糖霜／法式馬林糖／甘納許／巧克力慕斯／覆盆子果醬／糖漬果皮

第二章：法式烘焙的經典

莎拉堡焦糖泡芙／巧克力閃電泡芙／巴黎－布蕾斯特泡芙／咖啡口味修女泡芙／節慶泡芙塔／千層酥／榛果、柳橙札坡奈伊／原味與巧克力可頌

第三章：塔、派

甜塔皮／沙布列塔皮／法式鹹塔皮／蘋果杏仁牛軋塔／野生藍莓塔／李子塔／巧克力塔與牛軋脆片裝飾／檸檬塔與馬林糖淚滴／阿爾薩斯酸奶油莓果塔／覆盆子與榛果塔／林茲塔／大黃塔與榛果酥粒

第四章：餅乾

聖誕沙布列餅乾／茴香餅乾／詩譜滋擠花餅乾／肉桂星星餅／檸檬小鏡子餅乾／貝殼小餅乾／椰子岩／杏仁瓦片／法式馬卡龍／蝴蝶酥

第五章：蛋糕、冰淇淋

迪爾貝克磅蛋糕／海綿蛋糕／海綿蛋糕捲／杏仁海綿蛋糕／無麵粉巧克力蛋糕／巧克力、榛果樹幹蛋糕／聖諾黑泡芙蛋糕／黑森林蛋糕／杯裝巧克力慕斯蛋糕／香草冰淇淋／咕咕霍夫冰淇淋蛋糕／法修蘭冰凍夾心蛋糕／咖啡、巧克力凍慕斯

第六章：阿爾薩斯的甜、鹹糕點

咕咕霍夫麵包／史多倫／酥頂布里歐許／蜂螫布里歐許／阿爾薩斯肉桂卷／香酥杏仁布里歐許／貝奈特多拿滋／嘉年華炸餅／薑味麵包／櫻桃麵包布丁／啤酒麵包／種籽麵包／扭結餅／洋蔥塔／啤酒鹹塔／火焰薄餅／溫暖的阿爾薩斯肉派

附錄：甜點裝飾：更加美好

長淚滴狀的焦糖榛果裝飾／巧克力弧片

謝辭

索引

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