歐陸傳奇食材

VC0023 NT$580

本書將這些食材的歷史起源、自然條件、生產過程、風味特色、辨別方法、烹調方式等逐一詳加介紹，讓讀者在垂涎的同時，也能領略到自然與土地的巧妙結合。

目錄

新版序／風土主義者（Terroirist）的食材書

前言／美味天成

摩典那傳統巴薩米克醋

閣樓上的百年醋香

巴薩米克醋的歷史

以醋聞名的摩典那

從葡萄到醋

摩典那傳統巴薩米克醋廠

傳統巴薩米克醋的使用方法

 

布列塔尼貝隆生蠔

封存在蠔殼內的海洋風味

貝隆生蠔的繁殖

貝隆河口的貝隆生蠔

法國主要扁型生蠔產地

貝隆生蠔的分級

品嘗貝隆生蠔

 

布烈斯雞

法國雞中的極品

披著法國國旗的布烈斯雞

布烈斯

布烈斯雞的養殖

辨識與品嘗布烈斯雞

 

給宏德鹽之花

鹽田裡的花

歐洲最北邊的鹽場

布列塔尼

從海水到鹽的旅程

給宏德鹽農的四季

鹽裡的紫羅蘭花香

歐洲其他鹽之花產區

 

哈布果伊比利生火腿

火腿中的榛果香氣

神奇的伊比利豬

伊比利生火腿的製作

伊比利生火腿的產區

歐洲其他著名生火腿產區

挑選與品嘗伊比利生火腿

 

帕馬森乾酪

義大利乳酪極品

以完全自然的牛奶為原料

帕馬森乾酪的製作

Grana乾酪家族

品嘗帕馬森乾酪

 

侯克霍藍黴乳酪

法國乳酪之王

侯克霍的第一夫人

高原台地上的牧羊人

從綿羊奶到乳酪

洞穴裡的魔法

侯克霍的獨特洞穴

侯克霍乳酪名廠

歐洲其他著名藍黴乳酪

品嘗侯克霍藍黴乳酪

 

阿爾巴白松露&佩里哥黑松露

餐桌上的鑽石

在歷史中發現松露

松露的祕密

採集松露

法國佩里哥黑松露

義大利阿爾巴白松露

其他可食用的松露

松露的保存與食用方式

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