料理的創新與思維［海鮮］

VC0029 NT$750

二十四場座談中，任何主廚都無法逃過其他八位同業的批評與毒舌，只能不斷進化再進化，才能獲得全體一致的讚賞！誠可謂內行人門道、外行人看熱鬧，這是一套能讓所有料理專業人士有所領悟、美食饕家拍案叫絕、回味無窮的經典之作。

目錄

前言︙004
關於柴田日本料理鑽研會︙008
關於本書︙009
◎大瀧六線魚
關於大瀧六線魚︙010
料理解析•前篇︙012
（村田吉弘、中東久人、園部晉吾、高橋義弘）
大廚對談•前篇︙014
料理解析•後篇︙018
（栗栖正博、荒木稔雄、石川輝宗、高橋拓兒）
大廚對談•後篇︙020
大瀧六線魚美味的理由︙024
大瀧六線魚的各式料理︙025
◎狼牙鱔
關於狼牙鱔︙026
料理解析•前篇︙028
（村田吉弘、中東久人、園部晉吾、高橋義弘）
大廚對談•前篇︙030
料理解析•後篇︙034
（栗栖正博、荒木稔雄、石川輝宗、高橋拓兒）
大廚對談•後篇︙036
狼牙鱔美味的理由︙040
狼牙鱔的各式料理︙041
◎雪蟹
關於雪蟹︙042
料理解析•前篇︙044
（村田吉弘、中東久人、園部晉吾、高橋義弘）
大廚對談•前篇︙046
料理解析•後篇︙050
（栗栖正博、荒木稔雄、石川輝宗、高橋拓兒）
大廚對談•後篇︙052
雪蟹美味的理由︙056
雪蟹的各式料理︙057
◎蛤蜊
關於蛤蜊︙058
料理解析•前篇︙060
（村田吉弘、中東久人、園部晉吾、高橋義弘）
大廚對談•前篇︙062
料理解析•後篇︙066
（栗栖正博、荒木稔雄、石川輝宗、高橋拓兒）
大廚對談•後篇︙068
蛤蜊美味的理由︙072
蛤蜊的各式料理︙073
◎海膽
關於海膽︙074
料理解析•前篇︙076
（栗栖正博、荒木稔雄、石川輝宗、高橋拓兒）
大廚對談•前篇︙078
料理解析•後篇︙082
（村田吉弘、中東久人、園部晉吾、高橋義弘）
大廚對談•後篇︙084
海膽美味的理由︙088
海膽的各式料理︙089
◎鮭魚．鱒魚
關於鮭魚．鱒魚︙090
料理解析•前篇︙092
（栗栖正博、荒木稔雄、石川輝宗、高橋拓兒）
大廚對談•前篇︙094
料理解析•後篇︙098
（村田吉弘、中東久人、園部晉吾、高橋義弘）
大廚對談•後篇︙100
鮭魚．鱒魚美味的理由︙104
鮭魚．鱒魚的各式料理︙105
◎烏賊
關於烏賊︙106
料理解析•前篇︙108
（村田吉弘、中東久人、園部晉吾、高橋義弘）
大廚對談•前篇︙110
料理解析•後篇︙114
（栗栖正博、荒木稔雄、石川輝宗、高橋拓兒）
大廚對談•後篇︙116
烏賊美味的理由︙120
烏賊的各式料理︙121
◎甘鯛
關於甘鯛︙122
料理解析•前篇︙124
（村田吉弘、中東久人、園部晉吾、高橋義弘）
大廚對談•前篇︙126
料理解析•後篇︙130
（栗栖正博、荒木稔雄、石川輝宗、高橋拓兒）
大廚對談•後篇︙132
甘鯛美味的理由︙136
甘鯛的各式料理︙137
◎扇貝
關於扇貝︙138 
料理解析•前篇︙140
（村田吉弘、中東久人、園部晉吾、高橋義弘）
大廚對談•前篇︙142
料理解析•後篇︙148
（栗栖正博、荒木稔雄、石川輝宗、高橋拓兒、中村元計）
大廚對談•後篇︙150
扇貝美味的理由︙154
扇貝的各式料理︙155
◎沙丁魚
關於沙丁魚︙156
料理解析︙158
（村田吉弘、中東久人、園部晉吾、高橋義弘）
大廚對談•前篇︙160
料理解析•後篇︙164
（栗栖正博、荒木稔雄、石川輝宗、高橋拓兒、中村元計）
大廚對談•後篇︙166
沙丁魚美味的理由︙172
沙丁魚的各式料理︙173 
◎章魚
關於章魚︙174
料理解析︙176
（栗栖正博、荒木稔雄、石川輝宗、高橋拓兒、中村元計）
大廚對談•前篇︙178
料理解析•後篇︙184
（村田吉弘、中東久人、園部晉吾、高橋義弘）
大廚對談•後篇︙186
章魚美味的理由︙190
章魚的各式料理︙191
◎星鰻
關於星鰻︙192
料理解析︙194
（栗栖正博、荒木稔雄、石川輝宗、高橋拓兒、中村元計）
大廚對談•前篇︙196
料理解析•後篇︙202
（村田吉弘、中東久人、園部晉吾、高橋義弘）
大廚對談•後篇︙204
星鰻美味的理由︙208
星鰻的各式料理︙209 

美味的科學與設計︙210
用語解說︙217
著者一覽︙219

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