一眼挑出好食材

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如何從琳瑯滿目的食材中挑到「好東西」？如何掌握食材的新鮮度？如何有效的保存食物？所有的答案都在這本書裡。

目錄

002 前言 
006 本書特色及使用方法

Vegetable 
007 蔬菜

008 果實類 
010 番茄 
014 茄子 
018 南瓜 
019 小黃瓜 
020 玉米 
021 青椒 
022 苦瓜 
023 秋葵 
024 葉菜類 
026 包心菜 
028 蔥 
032 萵苣 
033 青花菜 
034 大白菜 
035 菠菜 
036 長蒴黃麻 
037 水菜 
038 油菜 
039 白花菜

040 根莖類 
042 馬鈴薯 
046 洋蔥 
048 胡蘿蔔 
050 白蘿蔔 
052 紅薯 
053 芋頭 
054 山藥 
055 蓮藕 
056 牛蒡 
057 蕪菁 
058 蘆筍 
059 芹菜

060 豆類 
四季豆、豌豆莢、甜豆莢、 
毛豆、蠶豆

062 菇類 
杏鮑菇、金針菇、舞茸、 
鴻禧菇、香菇

064 調味蔬菜 
薑、蘘荷、大蒜、蜂鬥菜、獅子辣 
椒、?木芽、蜂鬥菜薹、食用土當歸

066 蔬菜的切法 
068 column ：蔬果流通之旅

Fruits 
069 水果

070 蘋果 
074 草莓 
078 橘子 
082 檸檬 
083 葡萄柚 
084 奇異果 
085 香蕉 
086 哈密瓜 
087 柿子 
088 葡萄 
089 梨子 
090 西洋梨 
091 酪梨 
092 水蜜桃 
093 西瓜 
094 芒果

Seafood 
095 海鮮類

098 海鮮類的保存法 
100 鮪魚 
102 鯛魚 
103 毛鱗魚 
104 鰤魚 
105 鱈魚 
106 秋刀魚、沙丁魚、竹筴魚 
108 鮭魚 
109 銀鱈魚 
110 ?仔魚 
111 牡蠣 
112 章魚 
113 烏賊 
114 海扇貝 
115 蝦子

116 全魚烹調前的處理 
118 column：歷經鍛鍊

Meat 
119 肉類

120 肉類的保存法 
121 絞肉 
122 牛肉 
124 豬肉 
126 雞肉

128 column：半路面試

Preserve 
129 食品保存

130 冰箱保存的基本重點 
134 各食材的基本保存期限 
136 保鮮膜、保鮮袋活用術

138 後記

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