奶茶風味學

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茶與奶的美好相遇，茶葉、水、奶、糖，解析奶茶的四大風味元素，解構杯中迷人滋味，在家調製出一杯層層綻放韻味的獨特精品奶茶，讓奶茶融入日常生活中。

目錄

【作者序】

品味一杯奶茶的純粹與美好／邱震忠（Roy）

將喝茶文化變成生活習慣／韓奕

老少咸宜、兼容並蓄的茶奶協奏曲／林俊言

 

【推薦序】

知味•品味•玩味／徐仲（知名飲食文化工作者）

開啟品味生活的美感習作／顧瑋（臺灣食材與風味創業家）

加入鮮奶，不是要遮掩，而是互相加分／吳安琪（TVBS 主播）

 

Chapter 1  世界奶茶風味誌

1-1 奶茶的美麗與魅力

奶茶的起源／Milk In first？Milk in after？先加奶？還是先倒茶？

1-2 世界奶茶人文風味

西藏酥油奶茶／新疆酸奶茶／蒙古奶茶／印度香料奶茶／荷蘭歐陸式奶茶／德國東弗里斯蘭奶茶／土耳其奶茶／港式絲襪奶茶、鴛鴦奶茶／泰國奶茶／緬甸奶茶／馬來西亞拉茶、海南茶／臺灣珍珠奶茶、奶蓋茶

 

Chapter 2  奶茶風味學

2-1 認識茶?品味茶

國際茶葉分類／國際紅茶產制規範／紅茶產製等級及工序／從紅茶產區標章認識茶風味／原產地認證／原味紅茶風味超乎想像／國際品牌經典茶款特色／選擇一款自己喜愛的奶茶基底

2-2 認識奶?品味奶

常見的奶製品／鮮奶的殺菌方式／單一乳源鮮奶漸成風潮

2-3 認識甜?品味甜

醣與糖的差別／人工甜與天然甜

2-4 認識水?品味水

TDS（Total Dissolved Solids）／礦物質（軟硬水之分）／酸鹼值／品水／選水

 

Chapter 3 奶茶之道

3-1 製作美味奶茶的簡單訣竅

生活為趣／風味為用／科學為體／風味鮮明的基底茶／適當的茶奶比例／糖的選擇與用量

3-2 調製美味奶茶的方式

沖泡式奶茶／鍋煮式奶茶／調飲式鮮奶茶／拿鐵式奶茶（奶蓋茶）

3-3 製作美味奶茶的工具

 

Chapter 4 節氣奶茶饗宴

立春•雨水

英式香濃鮮奶茶／大吉嶺麝香夏摘鍋煮奶茶

驚蟄•春分

正欉鐵觀音鍋煮奶茶／柴燒黑糖紅茶拿鐵

清明•穀雨

日月潭夏摘紅玉鍋煮奶茶／手刷日式抹茶拿鐵

立夏•小滿

有機四季春烏龍清奶茶／大吉嶺中國小葉種春茶拿鐵

芒種•夏至

有機大吉嶺蜂蜜冰磚春奶茶／有機高山烏龍蜂蜜清奶茶

小暑•大暑

仲夏紅茶奶昔／巨峰葡萄高山烏龍茶奶昔

立秋•處暑

青森蘋果紅茶冰拿鐵／漂浮手刷日式抹茶

白露•秋分

大吉嶺夏摘謎境紅茶拿鐵／錫蘭Nuwara Eliya 紅茶可可拿鐵

寒露•霜降

義式咖啡黑糖奶茶／柴燒凍頂烏龍拿鐵

立冬•小雪

錫蘭烏巴鍋煮奶茶／竹薑黑糖鍋煮奶茶

大雪•冬至

大吉嶺鑽石鍋煮奶茶／大吉嶺紅寶石紅茶拿鐵

小寒•大寒

冬季香料奶茶戀曲

 

Chapter 5 午茶時光

茶與甜點的組合搭配／從風味上搭配／從質地口感上搭配／西式經典午茶甜點／創新潮流甜點＆日式和風甜點／臺式懷舊復刻甜點／調製一杯專屬於自己的奶茶吧！

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