生命與味覺

VC0033 NT$380

日本國寶級料理家辰巳芳子發人深省的飲食散文作品，讀者將在本書中看到她在悠長人生歲月裡以料理體悟生命的獨特觀點。

目錄

序言 現年九十二歲的我，一定要讓大家知道的事

人為什麼一定要吃東西？

「吃東西」是生命的刷新

順應風土而食

食物必須美味

日本鯷魚與地球暖化

貝類不再發出聲響

五大重點

 

第一章 擁有「敬畏」之心：懂得品嘗風土慈愛和當令美味

敬畏的根基

外甥願意花三千圓吃油菜花蓋飯

如何處理當令食材

健太的挑戰

不可放棄米、高湯、發酵調味料

引導我的兩本書

廚房工作是奉養生命的工作

將欲望放在正確的方向

「料理是人類最有創意的活動之一」

食也可以養育靈魂

值得信賴的食物的另一端

 

第二章 磨練感應力：試著將五感集中至「手中的自然」

現在，重要的是感應力

紅肉魚和白肉魚使用不同的醬油

一杯茶教我們的感應力

培育母親感應力的河岸

喬爾．侯布雄如何成為世界第一的廚師

讓「細胞感到喜悅」的香菇湯

都會人更要下廚

拌炒磨練感應力：糙米湯①

勤加練習，熟能生巧：糙米湯②

品嘗應該丟棄的東西：糙米湯③

拌炒糙米的時間是祈禱的時候：糙米湯④

確實做好不起眼的事：小魚乾高湯①

熬煮小魚高湯與上進心有關：小魚乾高湯②

培育感應力的大豆100粒運動

不試味道就像只給看樂譜卻不給聽演奏

用好的下酒菜培育感應力

在祖父膝上記住的熟悉的味道

愛要透過行動

 

第三章 培養直覺：風告訴我如何製作美味的生火腿

突發奇想和靈感的不同

富有靈感的人：辰巳濱子

理論為經驗檔案佐證：炸新馬鈴薯

最少的努力獲得最大的成果：蒸煮沙拉

參考異國文化就容易突破瓶頸

用義式蔬菜湯的做法製作日式根莖蔬菜湯

誕生於民族「生存之道」的食物

鎌倉的風帶給我的靈感：製作生火腿①

「好像養了一名強盜」：製作生火腿②

經過分析的經驗才有用：製作生火腿③

成為等待自己的人

湯品圖表有意義

特別注意粥的理由

讓每天的生存更容易的延伸料理

感到不方便是改善的第一步

正視事物的本質

 

第四章 「緊要關頭」起身迎擊：牛筋和魚骨鞏固生命根基

為了不成為茫然等待關鍵時刻的人

孕婦沒有好好吃東西

推薦給奧運選手的超級麥片

牛筋和骨頭消除疲勞、撫育生命

最近的日式料理傾向丟棄骨頭和內臟

支撐坂本龍馬的魚骨湯

從貝殼得到滋養

牡蠣和蜆要這樣吃

提升免疫力的蔥天鵝絨醬和香菇醬

避難糧食的準備不僅靠國家

只要有米和大豆，總會有辦法

希望培育出會播種大豆的人

沖繩的救命藥和愛知的八丁味噌

無論哪個國家都有讓人起死回生的飲食方式

科雷希多島的經驗

歷史的巨大轉折點

 

第五章 培養仁慈之心：湯品熱氣的另一端看到的東西

凱羅斯會的目的

用蔬菜高湯抵抗胃癌

讓生病的孩子喝法式家常濃湯

住院病患的四種湯品

邁向生命終點的人的湯品

最後的一口要吃什麼

用嘴巴吃所代表的意義：從照護第一線看起

支撐宮崎一惠生命的東西

希望提供將逝之人美味的原因

愛的希望就在鍋中

幸田文先生「脫帽致敬」的粥茶碗蒸

回答「什麼都有」的母親

「人生要簡單」的父親

送鰹魚鬆給戰場上的父親

退一步看見的東西

無論是喜是悲都讓它從眼前經過

湯品的另一端

 

後記

引用和參考文獻

 

本書介紹的3種湯品和2種高湯的材料等

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