生命與味覺之湯－辰巳芳子的日式湯品食譜

VC0036 NT$399

日式湯品食譜中，作者無私傳授熬製高湯的方式、應用湯料的方式、使用辛香佐料的方式等，從零開始詳細解說。她在料理生涯中體悟到：永遠的愛需要用心。

目錄

10 代序：必須知道的事

14 日式湯品分類表

 

17 第一章 季節味噌湯

19 關於味噌湯

22 星鰻天婦羅和牛蒡味噌湯

24 油煎茄子味噌湯

26 白蘿蔔里芋麵筋的味噌湯鍋

28 埋豆腐

30 味噌的種類

34 為什麼提議嘗試湯鍋料理呢？

 

35 第二章 和食的基礎：熬煮高湯的方式

37 一番高湯

41 自然與智慧的結合並非偶然

43 雞肉丸子湯

48 一番高湯的延伸：二番高湯、二杯醋、三杯醋、八方露

50 小魚乾高湯

56 不要忘記有高湯是一件多麼奢侈的事（矢板靖代）

 

59 第三章 守護生命的煎湯

61 守護我們的糙米煎湯

62 糙米湯

67 菌蕈研究所的報告

68 香菇湯

74 越是疲勞的時候越能知道效果（矢板靖代）

 

77 第四章 大地的恩賜

79 雜穀湯

80 雜穀湯①事前準備．製作湯底

84 雜穀湯②收尾．使用湯底製作湯品

88 聰明且美味地享用雜穀

90 冬瓜葛羹湯

94 提升腎臟功能的夏日蔬菜（矢板靖代）

97 有意思的提案

99 卷纖湯

108 發揮風味的方法（矢板靖代）

 

111 第五章 日常鍋物

113 土鍋概括了風土

115 牛筋肉和香味蔬菜的搶鍋

117 大寒湯

119 關於鍋物的一些事

120 湯泡飯

122 豆腐與白菜的羹湯鍋

124 一人獨享的味噌烏龍麵

128 享受美味鍋物的技巧（矢板靖代）

130 自我救濟的方法

132 日本蔥天鵝絨醬

 

135 第六章 像濃湯一樣的粥

137 粥，安穩地養育生命

138 紅豆粥／菜粥

140 地瓜粥／葛羹粥

142 百合粥

144 味噌湯雜燴粥

148 用心煮粥（矢板靖代）

150 關於燕麥片

152 燕麥粥的變化

153 粥的好夥伴

 

156 推薦食材和烹調器具

162 結語（矢板靖代）

• < Prev
• Next >