生命與味覺之湯－辰巳芳子的西式湯品食譜

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西式湯品食譜中，作者傳授能夠完美保留遇熱容易消失的鮮味的方法。以及她在料理生涯中體悟到，「貨真價實的工作，才能開創貨真價實的人生」。

目錄

12 代序：必須知道的事

16 西式湯品的分類表

 

19 第一章 最先應製作的湯品

20 這就是火上鍋

24 豬肉雞翅火上鍋

27 第一天的重點提示

31 第二天的重點提示

32 汆燙蔬菜

 

33 第二章 洋食的基礎：蒸炒

35 關於蒸炒

 

41 第三章 春天的濃湯

43 法式家常濃湯

49 水田芥濃湯

48 搶眼的綠色和強烈的香氣

54 眼睛和身體都舒暢（矢板靖代）

58 搭配綠色蔬菜濃湯：白腰豆和蔬菜歐姆蛋

 

61 第四章 對抗酷暑的湯品

63 將預防的意識融入飲食生活中

64 飽滿多汁的整顆洋蔥湯

70 精選食材，一年四季都可享用（矢板靖代）

73 相乘作用的有趣之處

74 茄子大麥湯

80 兩種食材互補（矢板靖代）

83 代替雞高湯：日式一番高湯

85 番茄汁

89 番外篇：新鮮番茄醬

92 紅蘿蔔汁

 

95 第五章 風土的豆 日本的海

97 加利西亞風味白腰豆湯

98 ①豆子的事前準備：基本的炊煮方式

100 ②肉的事前準備：排骨高湯

102 ③收尾：肉和蔬菜合而為一

106 推薦給發育期的孩子（矢板靖代）

109 義式蔬菜湯

112 只有日本人才做得出來

113 鱈魚和馬鈴薯的馬賽魚湯

114 ①熬製高湯：小魚乾高湯

117 ②收尾：用高湯煮鱈魚和馬鈴薯

122 找回新鮮風味的手法（矢板靖代）

 

125 第六章 色香味俱全的濃湯

127 葡萄牙風味的紅蘿蔔濃湯

132 輕鬆攝取營養的寶庫（矢板靖代）

136 濃湯配料的製作方式

138 白花椰菜濃湯

143 濃湯讓照護工作更安心

144 南瓜濃湯

 

147 第七章 珠玉般的清湯

149 擁有特殊使命的湯品

151 蔬菜清湯

155 蔬菜清湯的應用範例

157 蔬菜清湯剩餘蔬菜的應用範例

 

159 卷末食譜：親手熬製雞高湯

162 推薦食材和烹調器具一覽表

166 保存湯品的方式

168 結語（矢板靖代）

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