梅酒‧梅乾‧梅香料理

VF0129 NT$480

 

發掘梅子的魅力與美味，以夾鍊袋開始，輕鬆的用少量梅子製作。梅乾、減鹽梅乾、蜂蜜梅乾、脆梅、梅酒、梅子糖漿、梅子果醬、砂糖漬青梅......再用梅子製品變化出日日美味料理。

目錄 

ISBN：9789864594863

叢書系列：五味坊

規格：平裝 / 112頁 / 26 x 19 x 1 cm / 普通級 / 全彩印刷

出版地：台灣前言

開始製作梅子製品之前

基本材料與工具

梅子製品行事曆

 

第一章　梅乾

寫給第一次醃製果梅的人

【基本款】

白梅乾（夾鍊袋醃製1公斤，鹽15％）

　鹽醃（白梅乾、紅梅乾通用）

　三日曬（白梅乾）

【基本款】

紅梅乾（夾鍊袋醃製1公斤，鹽15％）

　紅紫蘇醃 　

　三日曬（紅梅乾）

【用容器製作】

梅乾（用容器醃製2公斤，鹽15％）

減鹽梅乾

蜂蜜梅乾

砂糖梅乾

脆梅

紅紫酥香鬆

Column 利用梅乾的健康能量為每天帶來活力！

Ｑ＆Ａ 梅製作梅乾遇到困難時

 

第二章　梅酒、梅子糖漿的樂趣

【基本款】

梅酒

白蘭地梅酒

琴梅酒

蘭姆香草梅酒

西西里梅酒冰沙

【基本款】

原味梅子糖漿

薑汁梅子糖漿

香料梅子糖漿

蜂蜜梅子糖漿

粉紅梅子糖漿

紅紫蘇糖漿

黃熟梅果醬

糖水煮青梅

砂糖漬青梅

梅肉精

青梅醬油

黃熟梅味噌

Ｑ＆Ａ 製作梅酒、梅子糖漿遇到困難時

 

第三章　日日美味料理

豬肉

　梅香紅燒豬

　梅醬豬肉炒高麗菜

　梅香牛蒡豬肉捲

　梅乾糖醋肉

　梅香豬肉白菜滷

雞肉

　梅香炸雞塊

　梅香雞翅滷蘿蔔

　梅香雞肉燉菜

　梅子塔塔醬炸雞排

　梅子蒸雞

　梅子春捲

　梅香照燒雞腿排

　梅汁滷雞肝

牛肉

　梅香竹筍牛肉

　梅香烤肉沙拉

絞肉

　梅子肉丸

　梅醬肉燥

海鮮

　梅醬滷鯖魚

　快煮梅香滷沙丁魚

　梅乃滋烤鮭魚

　梅香炸竹莢魚

　梅香蒸鱈魚

　梅香西芹炒魷魚

　梅味鮮干貝

副餐

　四季豆拌豆腐

　梅香涼拌豆腐

　梅子馬鈴薯沙拉

　梅香炒牛蒡絲

　梅子馬鈴薯餅

　芝麻梅香拌銀芽

　梅醬蘘荷拌山苦瓜

　梅香金針菇炒蒟蒻絲

飯類

　梅香魩仔魚散壽司

　梅子飯

　梅香萵苣炒飯

義大利麵和亞洲麵類

　蘆筍梅子奶油義大利麵

　梅子豆皮烏龍麵

　梅子冷湯麵線

湯品

　梅乾味噌湯／梅香酸辣湯

　梅子風味番茄冷湯／肉絲蔬菜湯

醬汁、沙拉醬

　梅子柴魚醬／梅子蘸醬／梅子沙拉醬

　煎酒／梅子味噌醬／梅香奶油

Column 使用梅醋

　紅梅飯

　白梅醋竹莢魚飯

　紅梅醬菜

　白梅醬菜

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