這樣吃，薑薑好

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薑雖然不是料理主角，卻能在許多地方發揮意想不到的風味與效用。薑無論生食或經烹煮食用，對於健康的功能都有相當大的益處。一起來認識更多你不知道的薑祕密！

目錄 

前言

薑，豐富生活的每一天

小松菜馬鈴薯味噌湯

佃煮薑絲飯糰

薑絲菇菇炒蛋

鍋煮薑泥奶茶

薑泥咖啡

高麗菜佐味噌薑絲青椒

薑絲肉醬冷豆腐

薑泥沙瓦

 

【生薑專賣店的老闆專欄】

薑的各種稱號

採訪薑農：薑的栽種正因困難才有趣

細心保存，一整年都有薑相伴

想更貼近地認識薑，就開始在陽台栽種吧

 

第1章  認識薑、活用薑

有關薑的大小知識，你瞭解多少？

薑的保健力

薑的種類

如何挑選薑？

要怎麼用薑入菜？一次學會薑的用途

薑的基本前置作業

薑皮如何處置？

  食譜的「一塊薑」是多大？

  如何處理瘤狀部位？

  薑要怎麼切？

  薑泥怎麼磨？

  如何保存薑？

 

薑汁糖漿

砂糖薑片

糖漬檸檬薑片

乾薑的作法

乾薑梅子煎茶

乾燥薑皮＋乾香菇燉雞肉湯

薑汁糖燉蘋果

 

第2章  方便的常備薑配料、萬用調味料與漬物

萬用的薑調味料

薑泥味噌

碎薑辣油

炸薑絲

蔥薑醬油

 

使用「萬用的薑調味料」

脆烤豬五花、烤山藥、

烤蓮藕、烤舞菇

 

薑的醃漬物

嫩薑白菜泡菜

泡菜鍋

紅薑絲

紅薑絲、洋蔥、竹輪  什錦炸天婦羅

甘醋漬薑片

甘醋漬薑片涼拌蝦仁小黃瓜

味噌漬薑塊

味噌薑片豬肉卷

醬油漬薑絲

生蛋拌飯配醬油漬薑絲

 

嫩薑食譜

嫩薑豬肉天婦羅

薑絲炊飯

 

第3章  加了薑讓家常菜更好吃

適合用薑烹調的食材與食譜

薑＋青背魚  薑燉沙丁魚

薑＋肉類  薑汁燒肉

薑＋乳製品  薑汁牛奶醬／酪梨薑汁牛奶醬

薑＋柑橘  檸檬奶油義大利麵

薑＋堅果  薑汁吐司花林糖

 

和洋中＋南洋口味的料理與主食

「和」的料理與主食

濃郁薑汁龍田炸雞

茄子燉鮪魚

薑汁酒粕湯

薑泥芡汁茶碗蒸

蛋花烏龍麵

薑絲豆皮咖哩丼

「洋」的料理與主食

炒咖哩

薑汁風味法式肉醬

薑絲馬鈴薯薄餅

薑絲炊飯

「中＋南洋」的料理與主食

中式風味蒸魚

芹菜拌魷魚

皮蛋豆腐

海南雞飯

薑絲韭菜拌麵

薑絲馬鈴薯煎餅

 

用薑做點心和甜食

薑汁胡蘿蔔蛋糕

米布丁

薑泥蜜漬果乾

柳橙薑汁麵包

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