旬味保存食:醃漬×風乾×熬煮×浸泡,91種蔬果魚肉保存法,43道無添加超健康四季美味!

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VF0056 NT$350

石澤清美 著/ 丁雍 

19 X 26cm128 Pages/全彩平裝

ISBN9789865865214

利用鹽、醋、醬油、薑、味噌、蜂蜜、酒粕、葡萄酒,透過醃漬、風乾、熬煮、浸泡,保存四季食材最純粹而豐富的美味!
時刻品嘗季節滋味,享受自製醃漬食品的樂趣!

目錄

【春】
.草莓果醬
※ 草莓果醬土司 
.柳橙醬
※ 橙醬餅乾三明治 
.蜂斗菜花苞
※ 冷豆腐佐蜂斗菜味噌 
.味噌風味山椒葉芽佃煮
※ 味噌風味燒烤山椒葉芽 
.鹽醃油菜花與豌豆 
.生薑風味鹽醃包心菜 
.醬醃芥末花 
.酒糟醃芥末葉 
.醬油醋醃蕨菜 
.醬滷蜂斗菜
※ 醬滷蜂斗菜炒飯 
醬燉蜂斗菜葉 
.柳橙甜醋醃土當歸與菊薯 
土當歸皮佃煮
.嫩洋蔥與葡萄柚風味什錦泡菜 
.山椒葉芽醬醃炸竹筍 
.醬煮竹筍
※ 竹筍蒸飯 
.山椒小魚乾 
.醃漬山椒粒 
︱ 醬漬山椒粒
※ 蓮藕炒牛肉佐醬醃山椒 
︱ 鹽醃山椒粒
※ 鹽醃山椒粒豆皮散壽司

【夏】
.醃漬蕗蕎 
︱ 醬油醋醃蕗蕎 
︱ 酸甜醋醃蕗蕎
※ 涼拌豬肉沙拉佐酸甜醋醃蕗蕎醬
︱ 檸檬鹽醃蕗蕎
※ 蕗蕎拼盤 
.醃梅子
︱ 紅梅子、白梅子 
.梅子的副產品
︱ 紅紫蘇粉
※ 蕪菁佐紅紫蘇粉
︱ 梅醋調味醋
※ 高麗菜鮭魚佐梅醋 
※ 梅醋山藥泡菜 
.梅酒
※ 梅酒冰沙 
糖煮酒梅 
.梅子甜味噌
※ 夏季時蔬佐梅子味噌 
.梅子醬油 
※ 梅子醬油滷沙丁魚 
.梅子糖漿
※ 甜點佐梅子糖漿
.紅紫蘇汁 
紫蘇葉佃煮
.杏桃果醬
※ 起司蛋糕風甜點佐杏桃果醬
.醃嫩薑
︱ 甜醋醃嫩薑 
︱ 蜂蜜醃嫩薑
※ 優格佐蜜漬薑片
.柚子胡椒
※ 炭烤雞胸肉佐柚子胡椒
.蜂蜜味噌醃大蒜
※ 烘烤大蒜味噌雞
.番茄醬
※ 番茄義大利麵
.蔬菜乾
※ 苦瓜乾佃煮
※ 茄子乾滷小魚
※ 金針菇培根湯
.醃漬瓜果
︱ 酒粕醃瓜
︱ 醃脆瓜
.米糠醬菜
.青醬
※ 馬鈴薯佐青醬
.青紫蘇醬
※ 青紫蘇醬義大利麵
.甜醋醃蘘荷

【秋】
.栗子甘露煮
※ 綿綿鬆鬆的栗子金團
.柿子果醬
※ 柿子羊羹
.珍珠葡萄汁
※ 葡萄求肥飴
葡萄皮甘露煮
.法式燉西洋梨
※ 法式燉西洋梨佐卡士達醬 
.法式紅酒燉無花果
※ 烤無花果奶酥
.蘋果果醬
※ 爽脆蘋果派
.油漬沙丁魚
.醋醬油漬蕈菇
.油漬蕈菇

【冬】
.醃白菜
︱ 鹽醃白菜
︱ 韓式泡菜 
.醬醃蘿蔔
.蘿蔔乾
※ 蘿蔔乾加熱滷味
.酸橙醬
※ 酸橙醬醃胡蘿蔔
.蜜釀金桔
.香橙茶
※ 香橙茶加白玉湯圓 
香橙風味紅茶
.糖漬蜜柑
.蜜柑醬
※ 可麗餅佐蜜柑醬

【日常生活】
.泡菜
︱ 溫暖季節的綜合泡菜
︱ 寒冷季節的綜合泡菜
︱ 簡易泡菜 
.甜醋泡菜 
.醋醬油漬黃豆 
.福神漬風味醬醃泡菜 
.德式酸菜 
.培根豬肉
※ 培根義大利麵 
雞肉火腿 
.滷叉燒肉
※ 叉燒炒飯
.鹽辛醃烏賊 
.魚鬆
︱ 味噌鯖魚鬆 
︱ 鮭魚鬆 
.酒粕醃漬物 
︱ 酒粕醃魚、肉類 
︱ 酒粕醬菜
.味噌醃漬物
︱ 味噌醃魚、肉類
︱ 味噌醃蔬菜、豆腐 
.食用辣油
※ 辣油炒豆芽菜
.茄子鯷魚橄欖醬 
※ 西點佐茄子鯷魚橄欖醬
.花生醬
※ 花生醬吐司
.韓式泡菜醃料
※ 即席韓式泡菜