Fou de Pâtisserie瘋甜點自學全書

VF0115C NT$1980

 

法國最受歡迎的甜點潮流雜誌《Fou de Pâtisserie》精選珍藏版！40位世界頂尖甜點主廚，分享85 道名店級配方＆獨門技巧，400頁滿滿的烘焙知識、步驟圖解與精美圖片，法式甜點迷不容錯過的最佳收藏。

目錄 

 ‧蘭姆巴巴

香草蘭姆巴巴 by 尼可拉．巴希赫 p.18 

創意變化食譜

鳳梨可樂達巴巴 by威廉．拉曼尼爾 p.26

阿里巴巴 by克里斯多夫．米榭拉克 p.28

蘭姆帕帕 by方思瓦．多比涅 p.30

快速簡易食譜

熱情偽巴巴 p.32

 

‧起司蛋糕

葡萄柚起司蛋糕 by方思瓦．佩黑 p.40

創意變化食譜

紅石榴蕎麥起司蛋糕 by約拿坦．布洛 p.48

草莓紫蘇起司蛋糕 by尼可拉．帕希洛 p.50

柚子薄荷起司蛋糕 by尼可拉．巴希赫 p.52

快速簡易食譜

桃子費塔起司蛋糕 p.54

 

‧閃電泡芙

莊園巧克力閃電泡芙 by卡爾．馬列提 p.62

創意變化食譜

摩卡八角閃電泡芙 by揚．庫佛 p.70

百香果閃電泡芙 by賽提克．葛雷 p.72

黑芝麻閃電泡芙 by艾爾溫．布蘭許＆塞巴斯蒂昂．布魯諾 p.74

快速簡易食譜

巧克力石榴閃電泡芙 p.76

 

‧法式布丁塔

焦糖法式布丁塔 by尼可拉．哈勒維 p.84

創意變化食譜

帕林內法式布丁塔 by帕斯卡．卡費 p.92

香草法式布丁塔 by吉田守秀 p.94

大溪地香草法式布丁塔 by方思瓦．多比涅 p.96

快速簡易食譜

虎紋法式布丁塔 p.98

 

‧黑森林

黑森林 by米凱爾．巴托伽提 p.106

創意變化食譜

黑傑克 by尼可拉．貝爾拿帖 p.114

糖漬櫻桃花 by尼可拉．哈勒維 p.116

黑森林劈柴蛋糕 by羅宏．杜榭尼 p.118

快速簡易食譜

黑森林 p.120

 

‧法式草莓蛋糕

法式草莓蛋糕 by揚．庫佛 p.128

創意變化食譜

法式草莓蛋糕 by塞巴斯蒂昂．德賈丁 p.136

法式草莓蛋糕 by安傑羅．慕沙 p.138

法式草莓蛋糕 by于格．普傑 p.140

快速簡易食譜

零壓力草莓蛋糕 p.142

 

‧千層派

2000層派 by 皮耶．艾爾梅 p.150

創意變化食譜

蕎麥馬達加斯加香草千層 by 揚．庫佛 p.160

香草焦糖千層 by 卡爾．馬列提 p.162

招牌香草千層 by 米凱爾．巴托伽提 p. 164

快速簡易食譜

燻香千層 p.166

 

‧蒙布朗

蒙布朗 by 克蕾兒．艾茲蕾兒 p.174

創意變化食譜

小豆峰 by 奧利維．奧斯泰特 p.182

翻轉蒙布朗 by 克里斯多夫．阿貝爾 p.184

蒙布朗 by吉田守秀 p.186

快速簡易食譜

新鮮蒙布朗 p.188

 

‧歐培拉

歐培拉 by吉爾．瑪夏爾 p.196

創意變化食譜

獨創歐培拉 by皮耶．艾爾梅 p.205

綠竹抹茶歐培拉 by青木定治 p.208

歐培拉 by尼可拉．帕希洛 p.210

快速簡易食譜

搖滾歐培拉 p.212

 

‧巴黎－布雷斯特

巴黎－布雷斯特 by尚．方思瓦．富歇 p.220

創意變化食譜

巴黎－布雷斯特 by塞巴斯蒂昂．德賈丁 p.228

巴黎－芝麻 by喬安娜．霍克 p.230

開心果巴黎－布雷斯特 by賽提克．葛雷 p.232

快速簡易食譜

巴黎－芒通－孟買 p.234

 

‧修女泡芙

焦糖修女泡芙 by克里斯多夫．米榭拉克 p.242

創意變化食譜

草莓馬鞭草修女泡芙 by克蕾兒．艾茲蕾兒 p.250

榛果修女泡芙 by馬克辛．費德希克 p.252

雙人修女泡芙 by傑佛瑞．卡涅 p.254

快速簡易食譜

迷你小姐 p.256

 

‧聖多諾黑

香草焦糖聖多諾黑 by賽提克．葛雷 p.264

創意變化食譜

香蕉聖多諾黑 by艾迪．班葛南 p.272

聖多諾黑 by阿德利安．伯佐洛 p.275

茉莉花紅果聖多諾黑 by于格．普傑 p.278

快速簡易食譜

橙花聖多諾黑 p.280

 

‧成功蛋糕

榛果成功蛋糕 by克里斯多夫． 阿貝爾 p.288

創意變化食譜

蓬塔穆松 by塞巴斯蒂昂．高達 p.296

成功蛋糕 by吉爾．瑪夏爾 p.299

成功蛋糕 by帕斯卡．卡費 p.302

快速簡易食譜

好成功蛋糕p.304

 

‧巧克力塔

迷你蕎麥巧克力塔 by尼可拉．帕希洛 p.312

創意變化食譜

偉大巴薩姆 by奧利維．奧斯泰特 p.320

可可塔 by凱文．拉寇特 p.322

巧克力塔 by方思瓦．佩黑 p.324

快速簡易食譜

柑橘巧克力脆塔 p.326

 

‧檸檬塔

綠檸皮檸檬塔 by于格．普傑 p.334

創意變化食譜

迷你榛果檸檬塔 by尼可拉．哈勒維 p.342

輕盈檸檬塔 by方思瓦．佩黑 p.344

柚子檸檬塔 by方思瓦．多比涅 p.346

快速簡易食譜

香濃檸檬塔 p.348

 

‧反烤蘋果塔

反烤蘋果塔 by妮娜．梅塔耶 p.356

創意變化食譜

索洛涅蘋果塔 by凱文．拉寇特 p.364

反烤蘋果塔 by博奴瓦．卡斯特爾 p.366

反烤蘋果塔 by威廉．拉曼尼爾 p.368

快速簡易食譜

反烤黃香李塔 p.370

 

‧冰淇淋蛋糕

柑橘清新香草冰淇淋蛋糕 by馬克辛．費德希克 p.378

創意變化食譜

米卡朵冰淇淋蛋糕 by傑賀米．許內爾 p.386

巴黎第十區冰淇淋蛋糕 by亨利．吉特 p.388

冰淇淋三重奏 by艾曼紐．希翁 p.390

快速簡易食譜

速成咖啡蘭姆酒冰淇淋蛋糕 p.392

 

食譜索引 p.394-395

重點材料＆實用器具索引 p. 396-397

計量單位換算表 p. 398

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