印度風香料咖哩終極食譜

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鑽研香料超過20年的日本咖哩達人「東京咖哩番長」水野仁輔，集畢生咖哩研究之大成，得出的美味方程式：

3道步驟「切菜、煎炒、燉煮」 X  3種香料「薑黃粉、卡宴辣椒粉、孜然粉」就能做出風味正宗，口味多變的印度風香料咖哩！

 

目錄 

前言-------------------------------------------------------3

 

 

 

什麼是香料咖哩？--------------------------------------6

 

3種香料---------------------------------------------------8

 

3個步驟---------------------------------------------------9

 

基本用具------------------------------------------------10

 

 

香料豬肉咖哩──基本篇---------------------------12

 

　1：切菜----------------------------------------------14

 

　2：煎炒----------------------------------------------16

 

　3：燉煮----------------------------------------------20

 

 

 

Chapter1

 

美味升級的切菜法則--------------------------------22

 

美味升級的切菜重點--------------------------------24

 

盛夏的蔬菜咖哩--------------------------------------26

 

雞肉末咖哩--------------------------------------------30

 

馬鈴薯波菜咖哩--------------------------------------32

 

奶油雞肉咖哩-----------------------------------------34

 

碎牛肉咖哩--------------------------------------------36

 

歐風牛肉咖哩-----------------------------------------38

 

秋葵咖哩-----------------------------------------------40

 

綜合海鮮咖哩-----------------------------------------42

 

雞肉青椒咖哩-----------------------------------------44

 

 

 

Chapter2

 

美味升級的煎炒法則-----------------------------48

 

美味升級的煎炒重點-----------------------------50

 

檸檬雞咖哩-----------------------------------------52

 

茄子黑咖哩-----------------------------------------56

 

燉雞翅腿咖哩--------------------------------------58

 

法式餐館風鮮蝦咖哩-----------------------------60

 

牛肉蘑菇咖哩--------------------------------------62

 

泰式綠咖哩-----------------------------------------64

 

花椰菜咖哩-----------------------------------------66

 

高麗菜燉雞中翅咖哩-----------------------------68

 

蕪菁雞肉丸咖哩-----------------------------------70

 

奶香蔬菜咖哩--------------------------------------72

 

麻婆咖哩--------------------------------------------74

 

 

 

Chapter3

 

美味升級的燉煮法則------------------------------82

 

美味升級的燉煮重點------------------------------84

 

西餐廳風牛肉咖哩---------------------------------86

 

豬肋排咖哩------------------------------------------90

 

日式咖哩---------------------------------------------92

 

羊肉咖哩---------------------------------------------94

 

白葡萄酒燉豬肉菇菇咖哩------------------------96

 

旗魚咖哩---------------------------------------------98

 

蕎麥麵店的咖哩丼-------------------------------100

 

綜合蔬菜咖哩-------------------------------------102

 

泰式黃咖哩----------------------------------------104

 

法式湯咖哩----------------------------------------106

 

香料豬肉咖哩──應用篇----------------------108

 

　

 

香料咖哩的規則------------------------------------76

 

香料圖鑑---------------------------------------------78

 

活用香料的配菜食譜-----------------------------114

 

讓香料咖哩美味升級的Ｑ＆Ａ單元-----------118

 

 

 

我的香料大冒險①----------------------------------46

 

粉狀香料的用量不得吝嗇

 

我的香料大冒險②----------------------------------80

 

沒必要與原型香料搏鬥

 

我的香料大冒險③---------------------------------112

 

別小看新鮮香料

 

我的香料大冒險③---------------------------------124

 

勿依賴綜合香料

 

 

結語---------------------------------------------------127

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